新鲜牛肉，还保持了肌红蛋白和血红蛋白的色泽，但如果不及时进行保鲜、充氮包装等处理，表层肉色也很快会因氧化、肉成分的降解变化，最终变成红褐色。如果能长时间保持鲜嫩的粉色，一定是有包装上的处理或添加了添加剂。
因为进口的牛肉和我们平时买的新鲜牛肉不一样，进口是加入蒸笼包装的，蒸笼包装就会有一定的损失。
进口牛肉都是冻的，再说品种也不一样，进口的牛种与中国的牛种也不一样。
牛的品种不同，饲养地的水草饲料不同，都是决定因素。
