为什么我做的麻婆豆腐豆腐有点酸？

“麻婆豆腐”，软嫩有光泽、色泽淡黄，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，还有花椒末，麻辣香嫩。在家晚餐制作方便，15分钟左右就可以完成，就为大家分享一个“麻婆豆腐”简单的做法，而且不会酸：

第一步：准备食材，豆腐200克，肥瘦肉末50克，豆瓣酱、豆豉、油辣椒、花椒粉、料酒、淀粉、葱姜蒜适量，生抽、醋、白糖、鸡精；

第二步：小葱切段，姜蒜切末，取少量淀粉加入清水拌匀成淀粉水备用；

第三步：将嫩豆腐切成1厘米大小的方块，放入沸水中焯水30秒，再捞出放入凉水中浸泡一会，控干水分备用，将娃娃菜也煮至断生捞出；

第四步：起锅放入适量菜籽油，油五成热，放入肉末再加入少量料酒炒散，变色即可盛出备用；

第五步：再在锅中放入适量菜籽油（油量稍多，豆腐比较吃油），油热先放入姜蒜末炒香，接着再放入豆瓣酱炒出红油，放入豆豉炒香，喜欢吃麻味的还可以加入几粒花椒；

第六步：接着在锅中放入自制的油辣椒适量，炒香后将肉末倒入锅中，炒匀上色，接着倒入适量清水，没过食材较多，水煮开后再放入之前控好水的豆腐，继续煮3分钟；

第七步：煮至1分钟时，依次放入生抽上色，加入一勺淀粉水开始收汁；煮至2分钟时，放入鸡精，再加入一勺淀粉水收汁；最后煮至3分钟时，放入少许醋、白糖，再加入一勺淀粉水收汁，放入葱段后即可出锅，豆腐盛入盘中后，撒上少量花椒粉即可食用；

豆腐营养价值：

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素，经常食用豆腐可补气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

制作技巧：

1、豆腐一定要焯水30秒，这样可以去除豆腥味；

2、油辣椒可以提前制好，根据个人口味，辣味适中就可；

3、煮制过程中，一定要分三次加入淀粉水收汁，这样做出来的麻婆豆腐入色入味。

之所以你做的麻婆豆腐会有点酸，很可能是因为你在做豆腐之前没有用水焯豆腐，所以才会出现这样的情况。

买回来的豆腐总会有闻到有一股酸味，做之前最好用盐水浸泡十分钟左右，这样子能够去除掉豆腐里的酸味。

豆腐发生氧化味道就会变酸，做麻婆豆腐变酸是因为炒豆腐的时机不对，造成了豆腐的氧化。

麻婆豆腐这样做才不会酸，首先准备好豆腐、火锅底料等配料，把豆腐清洗一下然后切成块状，把火锅底料和配料放入锅中进行翻炒，然后加入清水，再把豆腐放入锅中，等到锅开以后，就可以食用了。