猪肉到底要怎样炒，才能让炒出的猪肉又嫩又滑？

每家的主厨都会那么几道家常的下饭菜，在不知道该吃什么的时候就立马能想起来这道菜，做起来还简单。我做得最多的就是青椒炒肉了，这是我拿手的下饭菜。青椒可以增强人的体力，缓解压力疲劳，还能促进肠胃的蠕动，能帮助消化，增进食欲，是一种很好的食材。

但是大家做这个青椒炒肉的时候是不是直接就把肉片下锅炒着吃了呢？难怪你炒出来的肉片吃起来又老又柴，原来这就是问题的根本。猪肉下锅之前最好要腌制一下，腌制的时候加上一点"它"会让炒出来的猪肉又滑又嫩，非常的入味，想不想知道加什么呢？那就跟我看下去把。

【青椒炒肉】

——所需食材——

猪肉200克，青椒2个，蚝油半勺，淀粉适量，盐适量，干花椒1小把，生抽1勺，姜丝适量，食用油适量。

【制作步骤】：

1、先把猪肉买回来以后切成片，把肥肉还有瘦肉分开，先处理瘦肉。把姜丝，淀粉，生抽，蚝油放进去。这里面要划重点了，腌制肉片的时候要放的"它"就是淀粉。放了淀粉的猪肉炒出来又滑又嫩的，非常好吃。

2、戴上一次性的手套把猪肉抓拌均匀，腌制个10分钟左右。最好是再久一点，这样做出来炒出来的猪肉才会更加的入味。

3、腌制猪肉的时候我们来处理一下青椒，青椒用水洗干净以后把根部还有青椒的籽去掉。

4、切成滚刀块，如果不能吃辣的话就把青椒里面的筋也去掉。我们处理青椒筋的时候不要用手或者是戴上手套，不然后期拿手揉眼睛的时候你就会很痛苦了。

5、炒锅里面倒入一点点的食用油，然后再将猪肉身上的肥肉放进去炒，翻炒出来油脂就可以了

6、吧油脂炒出来以后再将腌制好的猪肉放进去开始翻炒，给猪肉炒的变色了，然后再将猪肉拨到一边，会有一些油，放上1小把的花椒炸出来香味。

7、随后把辣椒，盐放进去混合翻炒均匀。

8、炒得差不多了，这个菜就做好了，可以说这个菜是非常的简单了，学会了做这么多的菜，偶尔的回归一下家庭小炒还是非常棒的味道，越是简单的就越能做出来不一样的美味。以后做青椒炒肉或者什么炒肉的时候不要直接就下锅炒了，这猪肉经过了淀粉的腌制味道更好。

【小贴士】：

1、辣椒炒肉的时候尽量不要用肥肉来抽，因为肥肉有一股肉腥味很难去掉的，要取出来煎一下才最香呢。

2、放多少的辣椒根据自己能接受的程度来决定，不能吃辣的话用辣椒来做也是可以的，味道也差不到哪去。

3、腌制猪肉的时候记得要放淀粉腌制一下才会让猪肉的口感滑嫩，选择玉米淀粉就可以了。

就用化一点生粉，把肉放进去搅拌一会，再静止几分钟再炒出来的肉就又嫩又滑了。

首先将猪肉用清水洗干净，切薄片或细丝；然后用生粉加料酒腌制20分钟左右；最后在爆炒的时候要用玉米粉或淀粉进行勾芡。

先将切好的猪肉下盐，胡椒粉，香油，腌制好，然后下生粉，充分搅拌均匀，下锅翻炒，炒出来的猪肉就会又嫩又滑