如何做猪皮冻

2025-02-15 05:28:43

推荐回答（5个）

回答1：

猪皮冻的做法如下：
1、首先放点小苏打，倒入清水简单清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。
2、洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。
3、将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。
4、全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味。
5、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1比4，选择蹄筋模式，压上40分钟。
6、时间到了后我们把汁水倒出来，今天咱们要做上两种，这个是透明的“水晶皮冻”，接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了。

回答2：

需要准备材料：猪皮1000克，八角2个，姜2－4片，桂皮1块，盐2勺，料酒一勺。

家庭自制猪皮冻的做法：

1、我是用火先烤掉表面多余的猪毛。

2、把猪皮洗净，凉水下锅，加入桂皮八角料酒姜片葱段大火烧开。

3、煮10分钟去腥，煮的时间短猪皮比较硬，切的时候费劲。

4、把煮好的猪皮凉水冲洗干净，在检查还有没有残余的猪毛，用眉夹拔掉。

5、刮掉猪皮上面的肥肉，肉皮切丝。

6、把切好的肉皮装到容器里，加盐，反复的搓掉多余的油脂，在用清水冲洗3－4次。

7、把肉皮放入锅中，加肉皮3倍的水，大火烧开，转小火慢炖1.5小时。

8、这是炖好的样子。

9、我喜欢装在方盘里面，切的时候好切一些，冷却后放入冰箱冷藏4小时就凝固了。

10、切的时候刀要左右晃动，切出来的就是波浪刀法，方便夹不易滑。

10、调点蘸料，就是蒜末加点酱油即可。

回答3：

主料：猪皮500克，葱姜20克

辅料：盐4克，桂皮一片，生抽少许，八角2.3粒

步骤：

1、准备食材：干净猪皮500克，八角2粒，葱姜少量，桂皮一小块，生抽20克，盐4克

2、先烧开水，把猪皮放进去，煮5分钟，煮水的目的是让猪皮上的肥油显出来。

3、猪皮表面的毛毛去除，在用水果刀把里面的白色肥油部分刮掉。有油不利于凝固

4、处理干净的猪皮切成1-2厘米的小细条

5、在换水过一遍猪皮条，去掉多余的浮沫和油。加入一半的葱姜，八角桂皮增味

6、煮2分钟后猪皮条盛出

7、猪皮放到饭煲里，加入四碗清水，放入葱姜八角，生抽，少许盐，做晶莹剔透的猪皮冻可以不加生抽，酱油

8、按下蒸煮功能熬制90分钟，时间到后即可，倒出熬好的猪皮汤，盖上锅盖，包上一个方便袋放到室外，利用室外自然的冷温度一晚上就可以凝固成晶莹的猪皮冻。

9、早上拿回来看看，然后切成小块，在切成长方形的薄片，配上蒜酱就完成了。

回答4：

猪皮冻的成品要求是：晶莹剔透，入口即化且爽口。它的制作难点在于如何让皮冻看上去晶莹剔透。因为只要有油脂存在，熬好的皮冻汁中就会有悬浮的脂肪颗粒，成品看上去当然不够透明。那么如何打造一款晶莹剔透的皮冻菜呢？需要注意以下四个关键点：

关键1 先煮再刮油

猪皮上附着的油脂很多，一定要用刀反复刮除。方法很简单：取处理干净的猪皮放入锅内，加入葱、姜、白酒、盐和八角略煮，捞出后略微放置，即可用刀刮掉猪皮上残留的油脂。

关键2 盐和白醋水二次去油脂

刮净猪皮的油脂后去油脂的过程才刚刚开头，我们还要将改刀后的猪皮再放入加有盐和白醋的水中继续加热、搅拌。

关键3 流动水冲漂

第三次去油脂的过程是长时间反复冲漂。

关键4 鱼胶粉增加Q弹感

传统方法制作皮冻，就是只用猪皮为原料。为了让成品口感更加Q弹，同时更加晶莹剔透，我们在蒸好的皮冻汁中又加入了少量的鱼胶粉。

下面以1.5千克猪皮为例，介绍一下新派皮冻的制作方法：

1 制作皮冻的主料是新鲜无黑色斑点和无淤血的猪肉皮，油脂要少且无毛质。

2 锅入清水（以没过猪皮为宜），下入葱、姜、二锅头白酒各50克，八角10克，盐30克和大块猪皮，烧开锅后转中火煮约5分钟捞出。

3 用刀刮去猪皮上残留的油脂，切成细条（注意：不要刚出锅就刮，一定要晾一会儿待猪皮不烫手时再操作，因为猪皮太热的话，很容易将其刮烂）。

4 锅入水（以没过猪皮为宜），倒入切好的猪皮条，下入盐50克、白醋100克开始加热，期间不停地用勺子搅拌（一是防止猪皮粘锅，二是通过搅拌可以二次去油脂），这个步骤非常关键，很多人做出的皮冻浑浊就是因为缺少这一步骤。

5 开锅后1分钟倒出猪皮，用流动水漂洗30分钟。这个步骤其实是第三次去油、去脂的过程，所以猪皮一定要漂洗干净，很多师傅做出来的皮冻有杂质，就是因为没有漂净的缘故。

6 盆中加入纯净水和漂洗过的猪皮（水和皮的比例2.5：1），封上保鲜膜，入蒸箱蒸制约2小时。蒸制好的皮冻汁清澈见底、无杂质、不浑浊、无油花才算合格。

7 取出皮冻汁，再加入15克鱼胶粉充分拌匀（加入鱼胶粉可使皮冻更Q弹），倒入干净的托盘内放凉后入冰箱冷藏保存即可。

8 走菜（水晶皮冻）；取出皮冻切成厚片或是方块摆盘，带一碗蒜汁或是红油味汁蘸食即可。

回答5：

先将猪毛去干净，然后把猪皮放锅里煮煮到猪皮上的油用刀一刮就能下去，捞出然后把油都刮干净，然后用温水洗几遍，再把猪皮切成条，最后找不锈钢锅加水放入猪皮，小火慢煮，等猪皮煮软后将皮和汤一起到容器里冷却就好了。

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