香酥炸虾的做法大全窍门

用料  

大虾    1000g    

大葱葱白    1撮    

姜丝    1撮    

鸡蛋    1颗    

白酒    1勺    

海鲜酱油    2勺    

盐    适量    

糖    适量    

黑胡椒    适量    

淀粉    4大勺    

面粉    2大勺    

油    适量    

香酥炸虾的做法  

• 买回来的大虾，先洗干净，控干水分。因为虾头里有一个大沙袋，还有虾须什么的，吃起来也比较麻烦，所以我比较喜欢将虾头全部去掉，只留下身子和虾尾。

• 将控干水分的虾，加大葱葱白一撮、姜丝一撮、白酒一勺（家里用的调羹）、酱油两勺（我用的是海天一品鲜酱油）、盐适量（按自己口味加）、糖适量（不要求，仅提味用）、黑胡椒适量（可去腥，炸完吃不出来），拌匀后，腌二十分钟。这个时候味道已经挺想的了。由于前面都忘记拍照了，只能下次补拍了。

• 腌制完后，加鸡蛋一颗（不是柴鸡蛋，中等大小的普通黄皮鸡蛋），面粉与淀粉以1:2的比例加入碗中，与腌制好的虾一起拌匀。需要见不到碗中有白色面粉颗粒。图片是我炸了一大部分虾后面浆和虾的样子。

  

  
  

• 锅里加入适量油，烧油温至6成热左右，将火控制在中火，将虾沾一下面浆后放入锅中虾制。

  

  
  

• 炸至浅金黄色后控油，捞出。图中是第一遍炸完的样子。

  

  
  

• 炸完全部虾后，将油温提升是8、9成热后，放入虾复炸3分钟后，控油捞出，盛盘。味道酥酥脆脆，超好吃。

  

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小贴士

1、面粉与淀粉比例1:2才好。这个腌制过程和粉浆比例也适合炸小鸡腿，味道也很不错，像外面卖的炸鸡。
2、腌制过程中，白酒可以换成料酒，根据个人习惯选择。

【香酥炸虾】的做法+配方，不但酥脆可口还更加补钙营养！

这种虾市场上卖的活的，噼啪乱蹦，特别新鲜，因为这虾不大，炸一下，连皮一起吃，不但酥脆可口还更加补钙营养。

香酥炸虾的用料
水晶虾200克，料酒1匙，胡椒粉1匙，尖盐1小匙，面粉适量，泡打粉1匙，尖烧烤干料适量

香酥炸虾的做法

步骤1

水晶虾洗净加料酒，盐，胡椒粉腌制十分钟。

步骤2

面粉加一匙尖泡打粉撒在虾上，颠盆，让面粉均匀裹在虾上。

步骤3

油烧到六七分热，用筷子夹，把虾一个一个放入油锅中，放进去先不要动。

步骤4

虾基本定型用铲子和漏勺翻动。

步骤5

炸至金黄捞出，等油温升高，再倒入复炸大概十秒，不停翻动。

步骤6

出锅沥油，撒点烧烤干料。

步骤7

鲜美酥香。

香酥炸虾的烹饪技巧
1，腌制不要放太多盐，太咸了影响虾的鲜美。 2，炸的时候一个一个放进去，不要一下子放很多，成一团就不酥脆了。 3，最后撒的料可以根据自己的口味调整，孜然粉，椒盐粉什么的都可以啦。 4，没有泡打粉不放也可以。 5，面粉撒到虾上不要用手抓，颠一颠均匀粘上就好，不需要太厚。