加入的是食用碱，不是纯碱。纯碱是不能食用的。蒸馒头加入食用碱，是为了中和发酵时产生的酸味。
面团发酵，酵母菌产生乳酸，乳酸与纯碱反应，生成了CO2，使得面团膨胀，让馒头更松软。2CH3CH(OH)COOH【乳酸】+Na2CO3=2CH3CH(OH)COO-Na+CO2↑+H2O
