未煮熟的豆芽有可能会引起食物中毒的，豆类食物含有皂素和血球凝结素，在加热不充分时就会中毒。中毒后可以出现恶心呕吐腹泻头晕，有时伴有四肢麻木、出汗、恶心等症状。如果出现了中毒症状，需马上去以就诊，需使用些高渗葡萄糖静脉输液治疗，一般都可以逐渐好转的。
