有哪些可以较久保存食物的方法？

2025-02-21 21:11:18

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回答1：

食品保存是指所有食品的防腐的方法，因此减少食品传染的疾病，保存营养和味道。方法包括防止细菌，真菌和其它的微生物生长和减速脂肪因氧化的酸败。常见的保鲜法包括晾干，冰冻，真空袋，罐装，辐射和添加防腐剂。另外还有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖盐腌，熏。最老的方法是晾干，细菌在无水时长的很慢。晾干中有时加烟熏。虽然只是熏过的东西放不久，熏的过程中在食品加进防菌成分。肉或水果有时用糖或盐腌过，例如牛肉干。水淹是用浓盐水或醋浸泡食品。绝大多数微生物在太咸或太酸的环境无法生存。罐装在欧美常见，用于蔬菜水果。先把瓶罐消毒，然后装入，连瓶子和内容一起水煮杀菌。煮过之后，瓶罐需要封严。以前是用蜡，现代大都用有橡皮内圈的瓶盖。不同的食品自然防菌力不同。像草莓一样含酸多的水果不需要添加别物，轻轻煮一下就好了。番茄就要煮的久，而且还要加别的酸性的东西。很多蔬菜还要加压装罐才行。在1950年代，美国杂志“Popular Mechanics”提出用食品辐射。但是直到现在，食品辐射的后果还是不太清楚，所以不太常有。在冷藏设备不普遍的地区，马铃薯，草莓和肉常被辐射。美国直到2002年才批准肉和禽的辐射，防止大肠杆菌和沙门氏菌。食物保存法-主要的食品保存方法方法对细菌成长的影响冷藏低温减慢成长速度冰冻低温，减水可以防止细菌成长晒干, 腌减水可以减慢或防止细菌成长真空或无氧打包无氧杀死需氧细菌，还可以减慢厌氧细菌的生长速度二氧化碳富强打包二氧化碳杀一些细菌加酸性物减pH指，有些细菌怕酸乳酸发酵减pH指, 有时候发酵时产乳酸或乙酸，和其它的防菌品，例如，对氨基苯甲酸二，杆菌素乳化把营养和水分隔开，用于水加油的食物。

回答2：

常见的食物保存方法很多，从原理上主要可以分为三大类：

（1）无菌处理。即将食物中的微生物杀死。微生物的生长繁殖是导致食品败坏的一大重要原因，如果能杀灭微生物，食物就不会腐坏。
比如罐头食品，通常是先密封，然后彻底加热杀死细菌，就可以达到防腐的目的。经过长时间的高温加热，其中的细菌被杀光，又因为已经密封，环境中的细菌也无法进入，也不会有细菌长起来。
“超高温加热然后无菌包装”是食品工业上的另一种常用方案，也是通过超高温加热杀光细菌，然后无菌包装杜绝细菌进入，从而实现防腐。我们日常喝的常温储存的牛奶是此类防腐产品的代表。
其他的杀菌方法还有超高压杀菌、辐照杀菌、高强脉冲电场杀菌等也都是杀死细菌，使食物保存在特定的无菌环境中。
（2）抑制处理。即创造一定条件，使微生物的活动处于抑制状态，或是抑制了食物中的某些反应，从而使产品得以良好的保存，主要方法包括：
低温保存：微生物以及化学反应都需要一有最适宜的温度，当温度降低时，微生物活动受到抑制，食物中的脂肪氧化、维生素分解等反应速度也变慢，就可以起到保存食物、延长保质期的作用。日常应用电冰箱来冷藏或冷冻食品就是采用了这种方法。
脱水与干燥保存：和人类一样，微生物的生长繁殖也离不开水，当食物原料中水分降低到一定比例以下，就能抑制微生物的活动，有助于食物的贮存，肉干、红薯干和很多脱水蔬菜都是通过这种方法实现长期储存的。
高渗透压保存：我们常说的腌制与糖渍，是利用高浓度的食盐或糖提高渗透压并降低水分活度，从而抑制微生物的生长繁殖。各种腌肉、酱菜、咸菜、果脯、蜜饯都是采用了这种保存方法。
（3）食物的发酵保存。微生物的迅猛繁殖，虽然会导致食品品质的改变，然而这种改变并不一定完全是有害的，有些是有益的。发酵保存就是利用各种条件促使有益微生物生长，从而抑制有害微生物生长，不仅可以预防食品腐败变质，同时还能保持、甚至于改善食品原有营养成分和风味。果酒、果醋、乳酸饮料、泡菜、酸菜等食品就是利用这种方法进行保藏的。
参考资料：
阚建全.食品化学，中国农业大学出版社.

回答3：

妈妈都不知道的食物保存方法，建议收藏

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