翻糖是什么原材料做的？

细砂糖、水、麦芽糖、猪油。
第1步、两白糖和水到入大锅内烧开，别去杂质，可以将鸡蛋清调匀，冲入锅内，杂质便全部浮出，用炒勺别去即可。
第2步、待锅内糖浆煮至渐浓，用炒勺把糖浆舀起到入锅内，炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了。
第3步、加入麦芽糖及猪油进行搅拌。
第4步、搅拌时由慢变快进行，以免糖液溅出烫伤，至糖液约80度左右时可以加快动作，为了在糖浆冷却前让其翻砂，可以把炒勺锅边搅拌，使其快速翻砂变白再搅中间，这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用，带动锅内糖浆翻砂。
第5步、搅好的发糖待冷却后盛出，密封保成。

翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

工艺由来

18 世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20 世纪 20 年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客食用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再食用[1]。20 世纪 70 年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此它也被视为贵族的象征。用它装饰的蛋糕风行于欧美国家的婚礼、生日、派对等庆典场合。 

上个世纪七十年代，翻糖技术被发明用于西点制作，延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准，而糖花的技术更被视为翻糖工艺中最难的技巧之一。翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样，在充分利用翻糖具有延展特性的基础上，逐渐发展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验。

糖花，不是用糖画花，而是运用西方翻糖技术，制作出与真花一样美丽、却更甚于真花精致的糖花。在查理王子和凯特王妃的婚礼蛋糕上装饰的，就是一朵朵精美绝伦、栩栩如生的糖花。

制作方法

下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。

干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。

对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。

配方信息

蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylose powder （纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）1大匙，白油（或者用橄榄油）1~2小匙。 做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。

注意事项

1. gum paste非常容易变干，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。建议可把gum paste分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的gum paste不因反覆打开、包裹而跟着失水变干，这样可以减少不必要的耗损。

2. gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素来改变颜色。如果需要，可以在风干定型之后，用干燥的刷笔把色粉干刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，当成颜料湿刷上色。

翻糖配方：糖粉400克，葡萄糖浆40ML，吉利丁粉7克，凉白开40克，甘油40克
做法：吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化，再加入糖浆、黄油融化，糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀。面板放糖粉，手上抹黄油，材料揉至不太粘手即可。注意不要放太多糖粉。用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜。冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。

一、翻糖是什么

翻糖其实就是一种糖，可以用来制作蛋糕，比如说用做翻糖蛋糕，它并不是我们国家的一种食材，而是外国的，因为外国人经常吃蛋糕以及甜品之类的，所以他们发明了很多这种食材。它的性能是比较优越的，比如说它的延展性之类的是比较不错的，所以都会拿它制作蛋糕以及装饰什么的。而且我们还可以自己在家制作。

二、制作翻糖需要准备什么材料

在制作翻糖的时候是需要准备很多的食材的。像平时制作蛋糕的一些食材都是可以去做翻糖的，比如说一些奶油，但是制作翻糖的奶油一定要用重奶油，这样做出来的翻糖才会更加的绵密。

还有一个就是蛋黄了，这也是制作蛋糕必不可少的一个材料了，还有白糖。除此之外还有黄油，还有可可粉，低脂粉，等等可以根据自己的口味加一些其他的食材，比如说加一些蓝莓干果干，还有一些杏仁之类的，还有非常重要的一个就是放上一些可食用的色素了，这样增加它的色彩可以使它更加的好看，而且很有食欲。

cmc，玉米淀粉，太古糖粉，吉利丁，葡萄糖浆，水混合而成。