8寸摩卡戚风蛋糕怎么做

用料
主料鸡蛋4个低筋面粉50g可可粉10g玉米油3勺（量勺）南山益生菌酸奶3勺（量勺）抹茶粉适量
调料食盐1/4小勺
摩卡戚风蛋糕的做法
1.4只鸡蛋，分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐一起提前过筛，烤箱提前预热到180度（各家烤箱的温度不一样，仅供参考）

摩卡戚风蛋糕pC.jpg
2.蛋黄加20克砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和酸奶（边加边搅拌，拌匀后才加下一次），
3.将过筛两遍的面粉、咖啡粉、可可粉、泡打粉、盐加入蛋黄液，用蛋抽拌到无颗粒的细腻的流动性糊状
4.蛋清用电动打蛋器打到起粗泡后，分次加入细砂糖（仍然是打匀了再加下一次），打到干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。
5.分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的从底部抄起并切拌均匀（仍然是拌匀一次再加下一次），将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤模，马上放人烤箱中下层，烤45-60分钟，中间不要开烤箱门，到50分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。
6.取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。
7.剪出自己喜欢的纸模造型，最好是阴阳面的。将纸模辅在蛋糕上，在筛网中放入抹茶粉轻轻拌在纸模上，然后再把纸模拿掉，图案就印在上面了。

用料
鸡蛋 5只
低筋面粉 79g
玉米油 52g
玉米淀粉 7g
可可粉 26g
浓咖啡（液态） 92g
砂糖 131g
白醋/柠檬汁 几滴
做法
事先把食材称量准备好，以免制作过程中手忙脚乱
蛋清蛋黄分离。注意蛋清一定要放在无水无油的打蛋盆中
先来处理蛋黄糊部分，在蛋黄中加入两大勺糖，再用蛋抽打散蛋黄
边搅拌蛋黄边慢慢倒入玉米油，拌匀
边搅拌蛋黄边慢慢倒入咖啡，之后往里面滴适量香草精增加风味，拌匀
低筋面粉和可可粉过筛，之后接着用蛋抽搅拌成蛋黄糊
拌好的蛋黄糊应该是提起蛋抽蛋黄糊会这样子断断续续的留下来的状态
把剩下的细砂糖取出三分之一和玉米淀粉混合。这个时候可以开始预热烤箱160°
打发蛋清到起大泡泡的状态，我一般全程使用1/2档，以免打发过头
加入几滴白醋或柠檬汁
边打发边把剩余的白糖一勺一勺地加入蛋清中
打发到如图所示这样绵密的泡沫状态时，加入混合白糖的玉米淀粉，继续打发
打发到介于湿性发泡到干性发泡之间。提起打蛋器看上面是否会有如图所示的小尖勾，并且晃动打蛋头，小尖勾也不会滴落
此外，将打蛋盆侧放，盆中的蛋清也不会流动。那么这个状态就是合适的
将1/3蛋清倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。因为可可粉是消泡利器，因此翻拌一定要又轻又快！
再将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清中，继续翻拌至颜色均匀
拌匀后倒入活底模具中，用刮刀稍微抹平一下表面，再震几下震出大气泡
进烤箱中下层，我的烤箱是150° 80分钟。时间和温度以各自烤箱为准
小贴士
1.玉米淀粉是用来稳定蛋清，白醋和柠檬汁是用来调节蛋清的酸碱值，从而稳定蛋清
2.翻拌的手法影响蛋清的消泡，新手要多加练习，相比蛋抽，新手建议用刮刀翻拌