为什么红酒遇到碱性物质（如碳酸钠，碳酸氢钠等）会变黑？

2024-12-16 15:01:38

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回答1：

1.花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。
2.真红酒含大量花青素花青素遇碱颜色变蓝
真红酒中含有大量花青素，所以遇碱变色；掺假红酒含有的花青素少，所以变色比较浅；
参考自：http://health.msn.com.cn/zhuanti/hongjiu/
http://jingyan.baidu.com/article/ca41422f86cd0b1eae99ed20.html

回答2：

因为红酒里面的色素遇见碱性物质发生了变性，所以变黑

回答3：

葡萄中含有一种叫花色苷的物质，遇碱会变成蓝绿色。而用人工色素勾兑的红葡萄酒中不含花色苷，所以遇碱不会变色，或变成蓝绿之外的其他颜色。