什么样的食物发芽了不能吃

发芽的食物会产生毒素，而且营养价值也会降低

哪些蔬菜发芽不能吃？大蒜发芽有更多的氧化剂，有利于保护心脑血管，生姜发芽，营养成分会减少。

土豆土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
已发芽的白果不能吃。白果相关知识--白果营养成分：蛋白质、脂肪，钙、淀粉质、糖分、灰分食疗作用：白果可收敛止咳、消毒杀虫、温肺定痰，对治疗咳嗽、头晕、耳鸣、淋病、肺结核及妇女带下等有帮助。将白果炒熟，去壳后作为食疗品，有助治疗小便频密、痰多喘促、小童尿床等。以白果肉炒至焦，加水煎服，对于治疗妇女白带常流、小便刺痛等有功效。注意事项：白果中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量都可能会引起中毒。已发芽的白果不能食用。切忌与鱼同吃。
花生发芽也不能吃的
其实发芽的食物一般都不该吃，一是营养已被破坏，二是部分发芽食物甚至有毒，如土豆。。一般来说，种子类的食物一旦发芽，其本身的营养成分已发生改变，而且有可能产生曲黄霉素之类的有害物质，所以不宜再食用的如：土豆 、红薯、姜。还有重要的就是花生张芽不能吃啊！
大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。

土豆发芽不能吃。
因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状，如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等，呼吸机麻痹严重甚至危及生命。
即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也是不可以的，实际上土豆本身已经含有这种毒素了，土豆一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。建议吃新鲜的土豆，新鲜的土豆里含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高，其品质高于其它作物的蛋白质，而且容易消化和吸收。

土豆 (马铃薯、洋山芋)；里含有微量的有毒物质龙葵素。土豆发芽后，龙葵素含量明显增加，尤其是芽和芽周围的地方龙葵素含量比较集中，人吃了会中毒。吃发芽土豆后几十分钟到几小时，会感到嗓子痒、发热、舌头发麻、胃痛、恶心、呕吐、肚子痛、腹泻；严重的会出现烦躁、抽搐、呼吸困难甚至死亡。土豆应贮存在温度较低、千燥的地方。发芽的土豆要去皮、去芽，挖去芽周围的地方，充分加热才能吃。因为加热可以破坏龙葵素，发芽的土豆可以烧、煮，但不宜炒着吃。发芽很厉害的土豆就不要再吃了。