川味红烧牛肉用的是什么香料?

八角，草果，小茴香，香叶，丁香，百寇，桂皮，花椒。辣椒！这些比较常用，别的不一定要用，八角，草果。花椒。辣椒是必须的！

就算只是四川红烧牛肉也有很多的，他的香料也有很多种，超市80%有卖，极品的香料只有一些老字号能吃到。我建议你上百度百科看下会好些。种类太多，要说全国，，，，那少说也有N种，我的家云南文山就有几种吃法，而到了昆明读书，又吃到了好多种口味。

肉..... 600克空心菜..... 200克葱......... 150克 调味料：鸡粉.....1/4小匙酱油...... 3/4杯白砂糖.... 3大匙米酒...... 1大匙水...... 4杯做法： 1：将五花肉洗净，切成长方体的块状；葱、空心菜均洗净、切长段。 2：将切好肉放入热油

个人经验：
将牛肉焯出血水后切方块，用料酒，盐，五香粉（包罗万象了，不用找原始材料那么麻烦）腌半个小时，起锅，放油，待油热下蒜蓉何豆瓣酱，花椒粒，炒至出红油，加上汤或清水（个人是在市场上买鸡架熬上汤）煮开，捞去佐料剩下料汤，将腌好的牛肉放进去煮，同时加入干辣椒（依个人口味，本人加6个或8个），整头蒜，煮开后关小火炖，水要放多些，不然牛肉不易烂，这个时候可以放白萝卜了（我喜欢萝卜烂点，好吃），调味上可以尝尝咸淡，加盐，老抽，糖，炖到牛肉烂就好了。

原料：
牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1�5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。

做法：
1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。

2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。

3、加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。[美食中国]

4、将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。

特色：
香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。