怎么能让溜肉段外面的淀粉滚厚一点？

先裹一层干淀粉再放入湿淀粉挂浆即可，下面介绍做法：

准备材料：猪里脊、洋葱、青、红椒、胡萝卜、蒜、淀粉、酱油、料酒、糖 、醋、白胡椒粉、盐、水

制作步骤：

1、肉切块（把肉切片后再切块，切完片用刀面拍打几下。建议块不要太小，一般都会切两厘米左右的厚度。）

2、少许盐，白胡椒粉放入肉里抓匀。抓抓抓后放入干淀粉，让肉全部裹上干淀粉，再抓抓。

3、青椒，红椒切块备用。（如果没有红椒可以不放，就是搭配颜色用。红椒和胡萝卜选一种也可以。）

4、  洋葱切块备用 

5、胡萝卜切菱形块备用。（菱形块就是好看而已。）

6、蒜切末。（蒜末可以多切，蒜末多些味道会更好，一般都是放半头蒜。）

7、把裹好淀粉的肉放入湿淀粉里上浆。（湿淀粉之前最好用清水浸泡一会，让淀粉完全浸水沉淀后，将上层的清水倒掉加入色拉油搅拌几下。）

8、油锅七成热的时候将肉一块一块下锅，油锅八九成热的时候进行二次复炸

9、炸至表面略微发黄捞出

10、将青红椒，胡萝卜倒入翻炒几下倒入炸好的肉段继续翻炒几下倒入酱油，料酒，糖，醋，水，盐翻炒，倒入蒜末。最后倒入湿淀粉勾芡出锅即可

11、成品图

　　东北溜肉段：
　　原料：

　　猪肉250克（瘦肉、里脊肉、梅花肉、带点肥的肉都可以，个人觉得带点肥的梅花肉更好吃）、土豆淀粉100克、青椒2个（黄瓜片、胡萝卜片、大葱段都可以）、葱姜蒜末各一小捏、料酒1勺、酱油2勺、白糖少许（吃不出甜味提鲜的、盐适量、十三香少许（东北人爱用)
　　做法：
　　1、现将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以；
　　2、将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离；
　　3、静置淀粉水的时候将青椒切成小片；
　　4、取一个碗，将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中，然后放少许盐和白糖，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁；
　　5、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会；
　　6、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣；
　　7、将肉和淀粉浆用手抓匀；
　　8、将锅中倒入稍微多一点的油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油；
　　9、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不载有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟；
　　10、炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中；
　　11、将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以（不要放多淀粉变成像粥一样），然后浇一点炸肉的油；
　　12、将青椒和炸好的肉段都放入锅中；
　　13、大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭。

先滚蛋清，再滚淀粉。或直接将肉滚淀粉，让它干滚会厚点。

滚完蛋清就直接滚 干淀粉就行了!
要是非要用水淀粉 就把肉 蛋清 水淀粉全放碗里 用手抓到粘稠 上浆!