中国酸甜冷面汤做法

方法1
冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。
材料：
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：
将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
制作朝鲜冷面的汤及辅料：
1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。
2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜
制作方法：
1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开；
3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出；
5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷；
6、沥干水分，将冷面放入碗内。
7、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。
8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。
方法2
原 料：机制冷面，白醋，糖，盐，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黄瓜，鸡蛋，苹果片，花生米，香菜末，西红柿
制作方法：买来机制冷面，用水泡一宿，泡软了为止，食用前再用开水泡一会，去掉杂味，捞出在过冷水，然后捞出空干水份。
白醋，糖（量要多些），盐，蒜末，味精，熟芝麻加冷开水兑成汤汁，依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝，黄瓜丝，煮熟鸡蛋半个，苹果或者梨片，炸花生米，香菜末，西红柿片。即可。
不怕麻烦滴猫猫们,你们可以按照下面的方法来,相信会更美味了~!
原料：芥麦面粉200克，淀粉（或面粉、淀粉各半）300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克，碱面2克，胡萝卜条适量，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒油30克。
做法：①将荞麦面、淀粉掺在一起，加入碱面拌匀，慢慢倒入温热水和成面团，饧约30分钟。②牛肉洗净切大块，加入适量水旺火烧开，撇去浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（可包入布袋内），锅开后用小火炖约1－2小时，至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂，捞出晾凉切片。辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁。③锅放水烧开，将荞麦面团制成面条入锅，锅开后点1－2次凉水，煮约5－8分钟，至熟捞出，浸入凉水中捞出控干水分。再将冷面分装入碗，放辣白菜、牛肉片，浇上蒜汁，码苹果片。食用时，浇上醋、香油、牛肉汤即可。
特点：柔软筋道，酸辣清香，凉爽适口，别具风味。

叉烧冷面做法
【材料】
冷面十二两
叉烧四两
浸发冬菇三只
银芽二两
西青椒半只
红萝卜半只
调味料】
生抽一汤匙
麻油一茶匙

【献料】
幼盐四分一茶匙
砂糖一汤匙
生抽一汤匙
熟油二汤匙
麻酱二汤匙
辣椒汁半茶匙
开水一汤匙

【做法】
(一)冬菇切丝，叉烧切丝。叉烧切丝。
(二)红萝卜洗净，去皮，切丝。青椒洗净去籽，切丝，银芽洗净。
(三)烧油一汤匙，将红萝卜炒约三分钟，加入冬菇、银芽、青椒及盐1四分一茶匙，再炒约一分钟，盛起，待冷后放入雪柜内。
(四)献汁用料置于碗中，放入雪柜内。
(五)上桌时，叉烧丝及菜丝放在面上，以献料伴食。

延吉冷面
原料：
全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。

煮肉料：
葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。

做法：
1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

2、取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。

3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

冷面柚子面
所属菜系：日本料理
制作手法：冰镇
菜品口味：清淡
菜品类型：主食
制作方法：在寒风凛冽的日子里，柚子的清香醒胃、冷面的柔韧，让人精神一振，也可扫掉一点冬季带来的寒意。
分量：1人
预备时间：15分钟
制作时间：15分钟
预先准备
冷面汁：木鱼水120毫升，浓口酱油30毫升，味(酉林)30毫升，木鱼花20克。
材料
柚子面80克，冬菇丝10克，蒜丝10克，姜茸5克，山葵5克，碎葱5克，盐9克，碎冰适量。
制法
(1)以150摄氏度滚油下蒜丝和冬菇丝炸至金黄色、脱水(即炸至干身)。
(2)将盐放入1800毫升水内烧开，下柚子面烧至9成熟。
(3)捞出柚子面，以冰水洗净及浸凉。
(4)用碎冰作柚子面的点缀。
(5)以炸蒜丝、冬菇丝、姜茸、山葵、碎葱与冷面汁配合进食。
心得
煮柚子面时不可过熟，浸冰的时间要充足，面身才能爽而不粘口。

水冷面做法

主料：荞麦面
辅料：牛肉片、白煮蛋、黄瓜片、白萝卜、韩国梨片、大葱、大蒜、洋葱

调料：韩国醋、黄芥末酱、辣椒粉、冷面汤、低钠盐

操作：

1、白萝卜、黄瓜分别切片，加低钠低钠盐腌制入味；

2、荞麦面入锅煮熟，滴入几滴油；

3、把面倒入清水中，用手搓洗一下待用；

4、萝卜和黄瓜分别挤干水，加入辣椒粉、糖、韩国醋腌制入味；

5、韩国梨切片待用；

6、把荞麦面倒入碗里，加入萝卜片、牛肉片、黄瓜片、白煮蛋、梨片，加入冷面汤；

7、旁边配上黄芥末酱、韩国醋即可食用。

韩国料理酱汤地做法
制作步骤：

1、先炒牛肉，等牛肉地颜色变白地时候，放贝壳汤水。

2、汤开始沸腾地时候，放汤料和蘑菇。这时出来地泡沫要去掉。

3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。

用料准备：

1、肉酱地做法：

酱油、白糖各1勺；切好地葱2小勺；切好地蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量

2、汤料地做法：

大酱1大勺；辣椒酱1／2小勺；辣椒粉1／2小勺

制作要点：

1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3－－4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。

2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净地贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。

3、牛肉切得很细，然后放适当地肉酱后搅拌。

4、豆腐切成0.3cm地厚度，3－－4cm地大小，南瓜切成0.3cm地厚度后，切成4半。

5、辣椒和大葱要大片地切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

食用：

一切做好了即可。

材料：

牛肉…100g 南瓜…1／4个 贝壳…4－6个

豆腐…半块 辣椒…2个 红辣椒。。1个

大葱…1个 洋葱…1／2个 蘑菇…适量 食用油…少量

丸子煎饼
材料:
牛肉400g，豆腐100g，鸡蛋2个，面1粉/4杯，盐3小勺，胡椒面1/4小勺，香油1小勺，用于煎煎饼地油3大勺

做法：
(1)搅拌好牛肉，将豆腐除水份后压碎。
(2)混合搅拌好地肉和豆腐加佐料拌匀，并做成4cm大小地圆形后蘸一层白面和鸡蛋，用油煎出来。
(3)配以醋酱油

韩国料理大酱汤做法大公开
材料:
牛肉…100g
土豆…1个
蛤蜊…4~6个
豆腐…半块
辣椒…2个
红辣椒1个
大葱…1个
洋葱…1/2个
蘑菇…适量
食用油…少量
制作步骤:
1．先炒牛肉，等牛肉地颜色变白地时候，放水,加入大喜大牛肉粉.
2．汤开始沸腾地时候，放户户大酱1大勺；户户辣椒酱1/2小勺；户户辣椒粉1/2小勺
和蘑菇。这时出来地泡沫要去掉。
3．再放蛤蜊、豆腐、土豆、洋葱、大葱，最后放辣椒。
4.炖至30分钟就可以了
制作要点：
1．先把蛤蜊泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使蛤蜊吐出烂泥，然后再洗干净。
2．豆腐切成拇指大厚度地片，土豆切成拇指大地块后 .
3．辣椒和大葱要大片地切，而且辣椒要去掉辣椒籽.做大酱汤一定要用石锅,这样味道才地道
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材料: 大酱(一大勺),猪肉(一小块儿),土豆(两个),元葱(四分之一个),青辣椒(1个),豆腐(半块儿),淘米水

准备工作:
土豆切片或丁,大小约葡萄那么大; 猪肉切丁,约黄豆大小; 元葱切丝,青辣椒切段,豆腐且块儿

做法
1.放入土豆和猪肉,放入淘米水,大火烧开后转中火,烧约15分钟后转小火
2. 放入大酱和元葱,烧约10分钟后,放入辣椒和豆腐.
3. 再烧5分钟后,放些许味精或大喜大调味料,关火即可.

此汤特点: 味浓,基本保持了酱汤原有地味道,是我最喜欢地一个汤.

要点: 用淘米水增加汤地米香和浓度,过去朝鲜民族地老一辈都是这么做地.
酱不要太早放,不然会破坏酱原来地味道.
大酱一定要用朝鲜族卖地酱或者韩国食品超市地6酱,这一点非常非常重要,酱汤最大地区别就在于这个酱. 切记!!!
水云冷面的做法

·配 料: (1) 水4碗(4 bowls water) 海带1条(1 konpu seaweed) 柴鱼片(明太鱼片)50克(50g boniito flakes) (2)
红花面100克(100g saffron noodles) 水云80克(80g water cloud seaweed) 山药40克(40g Japanese yam) 姜泥1/4茶匙(1/4t mashed ginger) 即食紫菜5克(5g ready-to-serve seaweed)
淡色薄盐酱油1大匙(1T light soy sauce with less salt) 苹果醋1茶匙(1t apple vinegar) 糖1大匙(1T sugar)－
·操 作: 1.首先制作柴鱼高汤。先将海带用干布轻轻擦拭干净(图1)，再用剪刀剪成小段(图2)，然后放入清水中浸泡一夜，取出海带，留下海带水。
2.把海带水放入锅中煮开，再放进柴鱼片，盖上锅盖后熄火，焖3分钟；接着用纱布滤出汤汁(图3)即成柴鱼高汤。
3.将水云用清水浸泡10分钟(图4)，再用冷开水洗去盐分，沥干备用。
4.山药去皮，磨成泥糊状；调味料和1杯柴鱼高汤混合，煮开放凉成酱料；即食紫菜在开水中泡3分钟，涨开后沥干水分待用。
5.将面放入沸水中煮熟，捞出浸入凉水，并轻轻搓揉，随后沥干，盛入碗中。
6.将水云、即食紫菜盛入另外一个盘子里，接着淋上山药泥及姜泥，配红花面及酱料蘸食。 1.To make bonito soup broth:Clean konpu seaweed gently with a dry clean cloth(fig.1),then trim into small sections with scissors(fig.2). Soak in water overnight,then remove konpu seaweed and reserve the liquid from soaking the seaweed. 2.Bring the liquid from soaking seaweed to a boil,add bonito flakes and cover tightly. Remove from heat and simmer for 3 minutes. Pour the liquid through a cheesecloth to discard the dregs(fig.3). This is the bonito soup broth. 3.Soak water cloud seaweed in water for 10 minutes (fig.4). Remove and rinse out the saltiness with cold cooked water,then drain well. 4.Peel Japanese yam and grind yam until well-mashed. Combine seasonings well with 1C of bonito soup broth. Bring to a boil and let cool. Soak ready-to-serve seaweed in boiling water for 3 minutes until swollen,then drain. 5.Cook noodles in boiling water until done and remove to soak in ice water until cool. Remove and drain well,then remove to serving plate. 6.With water cloud seaweed and ready-to-serve seaweed in a saucer. Drizzle with masher yam and mashed ginger.Serve saffron noodles and dipping sauce on the side. Serve.

Tips：
水云是海苔的一种，状似海菜，比较粗，有干、湿两种(超市有售)。本作法是采用湿水云。因湿水云含盐分较高，处理时需将盐味完全洗掉，才不会咸得难以入口。 Water cloud seaweed is a type of thick seaweed. It comes in dried and wet forms. This recipe uses wet water cloud seaweed,which is relatively salty. Rinse salt away thoroughly or it will be too salty to serve.－ ·营养价值: 海带 - 海带不仅含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效，海带还含有不少其它特殊的营养和药用...【所有海带菜谱】 ·所属菜系: 精品主食 - 【所有精品主食】 ·

这个好做,你就晾一大碗白开水或是接一大碗矿泉水,先放一点绵白糖(一捏),再倒一点醋,最好白醋,然感到太酸就再兑一点糖,要看各人口味的,盐一点点就行,别的不用,因为冷面就是要酸甜清口,别的最多加点芝麻和辣椒面,还有就是辣白菜必备的,如果辣白菜有的话,就不用在水里放盐.还有就是黄瓜丝和香菜.

原料：芥麦面粉200克，淀粉（或面粉、淀粉各半）300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克，碱面2克，胡萝卜条适量，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒油30克。
做法：①将荞麦面、淀粉掺在一起，加入碱面拌匀，慢慢倒入温热水和成面团，饧约30分钟。②牛肉洗净切大块，加入适量水旺火烧开，撇去浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（可包入布袋内），锅开后用小火炖约1－2小时，至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂，捞出晾凉切片。辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁。③锅放水烧开，将荞麦面团制成面条入锅，锅开后点1－2次凉水，煮约5－8分钟，至熟捞出，浸入凉水中捞出控干水分。再将冷面分装入碗，放辣白菜、牛肉片，浇上蒜汁，码苹果片。食用时，浇上醋、香油、牛肉汤即可。
特点：柔软筋道，酸辣清香，凉爽适口，别具风味。

　　材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。
　　冷汤酱料：白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油。
　　酸甜口味的冷面汤做法步骤：
　　1、把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好作准备，用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜梨丝放入。
　　2、用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用，煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上10分钟。
　　3、把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉，最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。

姜糖汁 ：姜沫一块 一斤白糖 一斤水 大火烧开 该中火 熬稠即可 (用170mL)
水：8斤
盐：85mL
糖：330mL
米醋：mL《龙门米醋》
味精：一勺
白醋：25mL《龙门醋》
小苏达：小平勺
香油：少许
黄瓜半根切片放入，素肉片一片，辣白菜，黄瓜丝，香菜，西红柿片，四分之一份。
汤做好后 放入冰箱冷藏室 放到你觉得很凉了 就拿出来用