怎么样才能卷出「像专卖店卖的一样」好看的蛋糕卷呢?

蛋糕卷一直以来都很受人们的欢迎，柔软湿润的海绵蛋糕体，卷着加了各种口味或水果的顺滑奶油，让人欲罢不能！

很多小伙伴也喜欢自己在家做蛋糕卷。可是，每当烤好一层蛋糕后，才发现要卷好一个蛋糕卷……好像没有想象中容易呀！

轻手轻脚地脱模早已沾了一层在烤盘上，翻起来的蛋糕面还开裂了！终于明白为什么有的蛋糕卷专卖店的光是一个小切片就要卖到十几块了！

怎么样才能卷出「像专卖店卖的一样」好看的蛋糕卷呢？

今天从选择烤盘开始，分析蛋糕卷开裂、掉皮的原因和正确做法，教你如何正确脱模，如何反卷，以及如何卷出“毛巾底”蛋糕卷~

01 • 选择什么样的烤盘？•

在烤蛋糕片时，通常使用28cm*28cm的正方形或者25cm*35cm的长方形烤盘。

使用前可以垫油纸或裁减一块和烤盘底面相同大小的耐高温油布，油纸和油布都是为了方便脱模以及“卷”蛋糕卷。

02 • 蛋糕卷为何会开裂？•

总的来说开裂的原因就是不够湿，接着我们从下面几个角度来调整~~

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①适量增加液体（水，牛奶或者油），最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜；

②蛋白打到软性发泡即可：蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，目的也是增加湿度。（直立的尖角，常用于制作戚风蛋糕）

③适当减少烘烤时间：一般是170℃-175℃上下火，中层烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。表皮变成金黄色就差不多了。

除了湿度外，也可以尝试从其他方面做调整~~