大家应该知道生肉海鲜食材中最重要的是把寄生虫处理干净，寄生虫是指以寄生的方式，在宿主体内或者附着于体外以获取维持其生存、发育、繁殖所需要的营养的一切生物。广义来说，细菌和病毒也是寄生虫。生肉和海鲜不同于人体，完全不具有免疫力，生鱼片、半熟牛排都容易产生食源性寄生虫。
买回来肉之后要进行冷冻处理，一般而言，冷冻2 4小时之后能够消灭生肉中大部分的寄生虫。若是寄生虫较为严重地方的产物，应该冷冻3天左右。低温不利于寄生虫生存，可以减小寄生虫对人体的危害。高温也不利于寄生虫生存。可以把水加热到75℃以上，把生肉置于其中，保持10分钟以上，就能杀灭虫卵。为了避免寄生虫的感染，外出就餐要选择完全熟透的肉，不要吃半熟的肉片。在市场购买生肉时，要选择经过检验检疫的合格产品。日常生活中，要把生食和熟食分开来放置。避免形成交叉性污染，滋生寄生虫。可以用两把菜刀，两张菜板。另外，还要注意个人卫生的保持，饭前饭后要洗手，不给寄生虫以可乘之机。如果不小心误食了含有寄生虫的生肉，可以及时吃点泻药，让虫卵及时从肠道中排泄出去。但是寄生虫的幼虫一旦进入人的脑、肝或者心脏等部位，则难以治疗。
如果是鱼类的话，去鳞除鳃和内脏后，冲洗乾净后就可烹煮吃了它，若不立即烹煮时，必须放在冰箱中冷藏，当天要是不煮的话，就得用冷冻方式贮存才能保鲜，等到要煮之前，再放入冷藏室内低温退冰，如此鱼肉才不会失去鲜度。虾的话先把虾清洗好后再挑出沙肠，最后剥壳，如此虾的美味较不会流失。花枝及鱿鱼等的软体食物，处理很容易，取出头足，除去墨囊、软骨和内脏，也可以用剪刀剪去软骨内脏和吸盘等，多数会同时除去外膜和体内软骨，如果水煮时为了防止肉质收缩太厉害，或是鲜味流失较多时，外膜和体内的软骨可以烫熟后再除去。螺则是不管大小，只有煮食鲜活才是安全的。大螺要先挖出肉来再烹煮，小螺则是带壳一起煮。
要注意食材的新鲜度和清洗方法。必须购买新鲜的食材，清洗时尽量在水盆里慢慢清洗，防止水花溅出，清洗手要彻底。
需要注意的应该就是要用流水冲洗这些生肉海鲜食物，而且要用高温烹煮，要保证让食物熟透
在清洗加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手时，我们要使用清洁的水；洗完肉后，要使用肥皂和流动水来洗手，至少洗20秒钟。
要用干净的水不间断地冲洗20分钟，最好是佩戴一次性手套冲洗，这样可以避免病毒感染。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024