一 韭菜洗干净后切成均匀的小段备用；
二 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀之后加入少量的盐再次搅拌均匀；
三 锅中倒入适量的油，把鸡蛋液倒进去，等鸡蛋液成型后翻面，直到两边成型就把它捣碎，盛出来装在盘里备用；
四 锅中倒入少量的油，然后把韭菜倒进去翻炒，加入适量的盐、生抽及胡椒粉翻炒；
五 韭菜炒到七成熟的时候把鸡蛋倒进去一起翻炒；
六 大火翻炒一分钟即可出锅食用了
韭菜炒鸡蛋是一道很常见的家常菜，做法简单。
首先，把200克左右的韭菜清洗干净，沥干水分后切成小段。
然后，把三个鸡蛋打入碗中，加适量食盐，少许清水，搅拌均匀。
锅中倒入适量的植物油，加热后，把鸡蛋液倒入锅中，凝固后，用铲子划散，盛出来。
把韭菜放入锅中翻炒至变软，加适量食盐，翻炒均匀，把鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀即可出锅装入盘中。
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韭菜择净，反复清洗之后控干水分，切3厘米左右长段装盘备用；
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虾皮用清水稍稍浸泡后捞出挤干水分，备用；
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1茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒和1茶匙水集中在一个碗里，混合均匀；
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把两个鸡蛋磕在这个碗里；
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用筷子搅打成均匀的蛋液；
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起锅烧热后，倒入油，要稍稍多一些，油温六七成热时从四周淋蛋液，稍稍凝固后翻个身；
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铲成小块出锅装进碗里备用；
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锅里还有部分底油，不需要再放油了。把盘里的韭菜段全部倒进去，快速翻炒；
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大约10秒钟后放入鸡蛋块儿，同时放适量盐，继续快速翻炒；
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再10秒钟后放入虾皮，滴几滴生抽，翻炒均匀即可出锅。从韭菜下锅到最后出锅总共20多秒的时间，还真是一个考验啊！
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出锅装盘，上桌开吃吧！
韭菜炒鸡蛋这道美食简单又美味，很多朋友平时在家里都非常喜欢做这道美食，但是大家在家里面做这道菜的时候有没有发现过这样的现象呢？韭菜炒出很多水分、鸡蛋被炒的很老，韭菜口感太软了……看起来这么简单的一道美食为什么自己做的时候会出现这么多问题呢？今天就来为大家分享韭菜炒鸡蛋的一个小妙招，韭菜炒鸡蛋时加点它，炒出的韭菜不老，鸡蛋也更加鲜嫩可口。
第一步：先将韭菜摘掉老叶子，用清水洗去污垢之后切成大约2厘米长短的段状备用。取一个红椒切丝备用。取两根小葱切葱花备用。
提示：韭菜根部有的时候会很老，很难清洗，大家要用刀切掉老根部分。
红椒丝是配色用的，加了它会让这道菜变得更好吃，如果是不喜欢、懒得买都可以不加它。
第二步：小盆中打入4个鸡蛋，加入半勺食用盐，加半勺清水，加入半勺水淀粉之后用筷子迅速的将鸡蛋打散。
提示：这就是本文的秘诀，韭菜炒鸡蛋时加点清水与水淀粉会有特殊效果。打鸡蛋的时候加入食用盐可以给鸡蛋提味，让鸡蛋吃起来味道不至于变得很淡。加入少量的清水会让鸡蛋炒出来的口感更嫩、更软，看起来鸡蛋花也会变得更大更多了。水淀粉可以让鸡蛋吃起来的口感更加的爽滑。
第三步：锅中加入比平时炒菜的时候多一些的油，当油温烧到七成热的时候倒入鸡蛋，大火迅速的翻炒几下，将鸡蛋炒熟了之后盛出来备用。
提示：油温高可以让鸡蛋快速的定型，所以在翻炒鸡蛋的时候一定要快，鸡蛋炒好了之后马上盛出来，这样才能够锁住鸡蛋的美味，让它的口感更好。
第四步：锅里面再一次放入少量的食用油，放入葱花炒出香味之后倒入韭菜和红椒丝，将韭菜迅速翻炒断生后加入一勺食用盐，加入之前炒好的鸡蛋块迅速翻炒两下出锅装盘就可以了。
提示：食用盐一定要在韭菜断生之后再加入，因为提前加入食用盐会加速韭菜出汤，让这道韭菜炒鸡蛋中的韭菜开起来又蔫口感又不好。
韭菜一定要用大火快炒，断生后马上进行下一步，否则韭菜炒老了一样会变得又老又出很多汤。
以上就是今天分享的韭菜炒鸡蛋的正确做法了，有没有让大家惊到呢？看起来简单的韭菜炒鸡蛋，想要将它炒好了还是要注重很多细节的，只要大家以后在做这道菜的时候将细节注意到了自己也会做的非常好吃又好看
韭菜炒鸡蛋重点只有两个。
第一，韭菜一定要新鲜鲜嫩的，食材一定要好，老韭菜炒了就不好吃。
第二，鸡蛋一定要先打成花，加一点水淀粉，放少许精盐和味精。先炒至金黄色，然后加韭菜段大火翻炒。
这样初盘的韭菜炒鸡蛋才是人间美味。
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