烘烤美味小面包的做法及食谱！

菠萝酥派

材料：
派皮1片，菠萝丁1/2杯，鸡蛋1个，无盐BUTTER2大匙，砂糖2大匙，玉米粉1/2大匙，肉桂粉1小匙
做法：
1 将菠萝丁加砂糖，用中火煮至融化、菠萝稍软。
2 加BUTTER、玉米粉、肉桂粉搅拌均匀浓稠状，放凉备用。
3 将酥皮切成方形，包入2大匙菠萝馅，用刷子在四周抹上蛋液，对折酥皮，用叉子将皮口压紧。
4 在表皮竖着划3个刀口，表面刷上蛋液。用420度烤20分钟左右至表面金黄。
注意：
煮馅时要不停的搅动，不然很容易粘锅糊掉。

鲜奶冻

材料：鲜奶1000㏄、玉米粉110g、砂糖110g、全蛋2个、椰子粉适量
作法：
（1）全蛋、砂糖放入锅中搅拌均匀，再加入鲜奶750㏄，小火加热（边加热边稍微搅拌）到约80℃（锅边开始冒泡即是约80℃）
（2）250㏄鲜奶、玉米粉事先拌匀，倒入锅中继续加热直到浓稠状（锅底有大气泡冒到表层）
（3）趁热倒入保鲜盒，整形抹平，待凉后放入冰箱冷藏
（4）完全成冻后切块，裹椰子粉即完成

香蕉蒸糕

分量 12 个(小型)
材料；
香蕉 2 1/2 条
沙糖 30-50 克(适合自己的甜度)
蛋 1 粒
蜜糖 1 茶匙
水 10 可
低筋面粉 70 克
署粉 20 克
泡打粉 1 小匙
蛋，糖，蜜糖，水打发，加入香蕉泥搅拌
边加粉，边拌均
大火蒸 5 分钟
QQ 香香，不错
做法又简单

白糖糕

米粉 300克
白糖 350克
酵母粉 2汤匙
水 3 杯
酵母粉 加一杯水伴均，发酵5分钟。
然后加入所有材料，盖好，发酵6小时。大火steam 30 分钟。

chinese red bean pudding

材料：（4 个分量〕
粘米粉 80g
红豆 适量
砂糖 55g
水/椰浆 250g
做法：
1 砂糖用水煮溶后放在一旁待冷备用
2 粘米粉筛过后加入已冷却的糖水一起搅拌均匀，若想糕滑口，可以将混合物在筛一次
3 将糖浆倒入已扫油的碗仔内
4 入蒸炉一分钟，可在糕上加红豆做装饰，然后放进蒸炉蒸15分钟
5 蒸完后用竹签把糕仔拿出即成
钵仔糕

材料:
粘米粉4两(筛好)
砂糖4汤匙
红豆1两
滚水12两
清水4两

做法:
( 1 ) 洗净红豆, 除去杂质, 加水蒸1 1/2小时, 沥乾备用.

( 2 ) 将砂糖溶於滚水中.

( 3 ) 粘米粉加4两清水开稀, 倒入煮滚的糖水中. 拌匀至稀糊状, 加入红豆. 将红豆稀糊倒入於己扫上油的小碗中, 蒸15分钟即成.
软砵砵的砵仔糕

A)粘米粉 100 g
B)糯米粉 1/2 大匙
C)黄糖 100 g (可调教至你喜欢的甜度)
D)水 280 g
做法:
1) (A)加(B)办匀
2) 慢慢加入80g水，一面加一面搅拌。
3) 用小锅，加入200g黄糖及其余的200g水，煮至它开始起泡泡.
4) 慢慢将(3)冲入(2)里，一面加一面搅拌。
5) 将做好的面糊倒入已涂了少许油的小容器里，放至蒸笼里，蒸大约30分钟
6) 放凉一会就可以吃了
心得:
没什麼，因为是第一次做的嘛，不过觉得个份量就够甜了，不需要增加....
喜欢红豆的人，可以蒸到一半时间放入已煮熟的红豆.
Chinese Coconut Steamed Pudding
椰汁砵仔糕

材料1：（约12碗）
粘米粉 100g
糯米粉 10g
澄面 60g
水 150g
材料2：
砂糖 130g
椰汁 350g
馅料：
红豆(煮淋) 适量
做法：
1)材料1粉类用水开稀至无粉粒的粉浆。
2)材料2煮滚，冲入粉浆中，搅拌均匀。
3)砵仔抹油，以大火先蒸热砵仔，再倒粉浆於砵仔中，加入红豆。
4)先以大火蒸约7分钟，疏气一次，再蒸约10分钟即可。
参考资料：http://konewang.bokee.com/5666180.html

一、配方
高筋粉 100% 12500（g）
酵母 1-1.5 125-187
砂糖 20 2500
盐 1 25
奶粉 3 375
改良剂 0.5 62
全蛋 10 1250
水 50 6250
黄色麦琪琳 8 1000

二、搅拌
1、将所有材料除麦琪琳外投入搅拌缸混合均匀。
2、加入麦琪琳，搅拌初期面粉等干性材料逐渐水化，过早加入麦琪琳，油脂会在面粉颗粒的表面弄成油膜，影响吸水性。
3、面团形成面盘，并完成全扩展成薄膜的状态，使面团成为具有一定弹性，伸展性和流动性的均匀面团，此搅拌完毕。
（1）搅拌好面团之后，面团温度达到28-30摄氏度。面团温度可用水温来控制，夏天要用冰水，冬天用温水搅拌。
（2）搅拌过程中，最重要的是面盘要完全扩展，搅拌不中面团没有良好的弹性和延伸性，做出的面包体积小，内部组织粗糙，面团搅拌过度则会粘手。整形操作十分困难，面团滚圆后无法挺立，而是向四周流淌，烤出的面包成扁平状，内部有较多的大孔洞，品质极差。

三、发酵（基本发酵）
面团基本发酵30分钟，发酵温度30摄氏度，湿度40%。
（1）经过发酵，面粉本身的酵素作用使面筋软化，易于整形。
（2）面团内部产生网状结构，保留酵母所产生的二氧化碳气体，使面包进炉后易于膨大，从而形成内部细柔的组织。
（3）在发酵过程中，面团内部的原料产生了各种化学和物理变化，使面包产生特有的香味。

四、分割滚圆
1、单个面团重量为60克，先把醒发好的面团大分割，60克*30=1800克，共12个大面团，松弛10分钟左右。
2、分割滚圆。
五、成型
1、佛手面包（椰子馅：干椰丝100克，糖粉100克，全蛋50克，麦琪琳30克）
2、竹笋面包（黑芝麻馅：黑芝麻100克，糖粉75克，奶粉15克，麦琪琳40克，全蛋30克）
3、红豆面包（豆沙馅）
4、花生面包（花生馅：花生粉140克，面包屑60克，糖粉140克，盐10克，麦琪琳140克）
5、梅花面包（蛋糕屑馅：糖粉66克，麦琪琳33克，盐0.5克，全蛋33克，蛋糕屑100克，葡萄干33克
6、菠萝面包（菠萝皮：糖粉200克，白色麦琪琳100克，黄色麦琪琳100克，全蛋100克，高筋粉400克）
甜面包可以根据个人的创意，功思妙想创作出许多适合当地口味的花样。
六、醒发（最后醒发）
面团最后醒发90分钟左右。
（1）醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同，会有一点误差，要以面包体积为准，大约是原来的2倍。醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味稍发酸，存放时间缩短，醒发不足，面包体积小，顶部形成一层壳，表皮呈红褐色，边皮有如燃焦的现象。
（2）醒发的温度是参考值，气候差异，温度可作调整。
（3）目前有很多面包房都是自制的醒发室，靠把水煮沸来提供温度和湿度，水煮沸之后往往会出现湿度太大，有些人还误以为温度越大越好，其实不然，湿度太大会使面包表皮出现气泡，同时表皮的韧性过大，影响外观及食用质量。
七、烤焙
参考设定温度：
1、焙烤温度：上火190摄氏度，下火190摄氏度，焙烤时间：10-12分钟。
2、焙烤温度：上火190摄氏度，下火200摄氏度，焙烤时间：10-12分钟。
3、焙烤温度：上火180摄氏度，下火180摄氏度，焙烤时间：10-12分钟。
4、焙烤温度：上火180摄氏度，下火180摄氏度，焙烤时间：10-12分钟。
（1）烤焙要以时间为准，温度并非一成不变，而是可依烤炉的不同性质而做调整，如60克面团做的甜面包，要求烤10-12分钟，面包中心温度才能达到100摄氏度，完全成熟，温度则可依烤炉不同而变化。
（2）烘烤时烤炉温度要设定正确，在所需时间内才能烘烤出松软，多孔，易于消化和味道芳香的诱人食品。
（3）若炉温过高，面包表皮形成过早，会减弱烘烤急胀作用。限制面团的膨胀，使面包成品体积小，内部组织有大的孔洞，颗粒太小，同时，炉温过高，容易使表皮产生气泡并表皮成焦黑色。
（4）若炉温过低，必然要延长烘烤时间，使得表皮干燥，面包皮太厚同时水分蒸发过多，增加烘烤损耗。