冷冻的牛肉怎么做好吃？

【红烧牛肉】

1. 牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
   

2. 牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。
   

3. 另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
   

4. 把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
   

5. 到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

【葱爆牛肉】

材料：

腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1. 牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

2. 牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3. 干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4. 炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

5. 食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
   

【其他】

1. 淀粉法

   将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2. 苏打法

   将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

3. 啤酒法

   将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

4. 食油法

   炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5. 盐水法

   用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。