叫花鸡怎么做正宗？

食材：童子鸡1只。辅料：沙姜20克，锡纸适量，虾米5克，香菇20克，生蒜适量，五香粉2克，蒜头5颗，头菜1颗，生抽、蚝油、芝麻油适量，香叶3张。

1、准备两只童子鸡，2斤左右一只。

2、材料准备好、香菇温水泡一下。

3、材料切丁、沙姜拍一拍再切。

4、切好的料放些生抽、蚝油、五香粉、芝麻油和少许盐，搅拌好。

5、用酱油刷一遍鸡。

6、把脚弯到鸡肚子里。

7、把搅好的料放到鸡肚子里。

8、放好料再刷一次酱油。

9、锡纸放一层蒜叶。

10、包好包实每20分钟翻一翻。

11、到田里或空地用干泥土搭建一个窑。

12、搭好，开始烧，一个半小时。

13、烧窑差不多两小时后，把窑里面的炭火全部抠出来再把鸡放到里面去。

14、把窑打碎盖过鸡。上面的泥不要用太大力打，小心把鸡打烂。

15、大概30分钟，把鸡挖出来。

16、打开锡纸即可食用。

主料：白条鸡1只、面粉400克

调料：水80毫升、生抽50克、蚝油5克、黄油10克、麻油5克、盐5克、味精2克、白糖2克、葱花5克、姜片15克、蒜瓣15克、洋葱适量、香菇适量、白酒50克

做法步骤：

1.第一步：白条鸡1只，加水600毫升，洗净沥干

2.第二步：加水80毫升、生抽50克、蚝油5克、黄油10克、麻油5克、盐5克、味精2克、白糖2克，搅拌均匀

3.第三步：倒入葱花5克，姜片15克，蒜瓣15克，淋上调味料，按摩5分钟，盖好保鲜膜，冷藏2小时，中间取出翻动

4.第四步：洋葱切丝，香菇切片，取出腌好的鸡，放入香菇片、洋葱丝，搅拌腌制，塞入鸡腹，锡纸包裹

5.第五步：准备面粉400克，水160克 ，白酒50克，揉成面团，擀成大面皮，包裹锡纸，220度烤30分钟，再180度烤90分钟，呈出即可

这样做出来的叫花鸡，味道肥美鲜嫩。

主料：三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉。

辅料：料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。

做法步骤：

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒等调味料。将调味料按摩揉搓到鸡肉中。

2、将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上。中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

3、将洋葱、香菇切成丝备用，放入腌鸡的剩余汁料充分混合。将混合好的香菇丝和洋葱丝、姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部。

4、将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开。把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。

5、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，切记不要太稀静置一段时间等其发酵，将面团擀擀成大小合适的圆片。

6、将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。

7、烤盘刷满油，最好再垫一张锡纸，放上面团放入烤箱或者微波炉中，预热160度， 中下层，烤80分钟。如果鸡比较大只，烤的时间需要延长。

8、敲开面皮，揭去荷叶。