1.老姜切末，二荆条、小米辣切小圈。
2.锅中倒油，油热后倒姜末、肉臊，肉臊炒干一点更香。
3.下大头菜，翻炒均匀后，再下二荆条、小米辣，翻炒均匀。
4.放豆瓣酱，翻炒出香味后，放老干妈，继续翻炒。
5.起锅前加白糖，炒匀出锅。
豆花和豆腐脑其实是不同的，压榨过后，豆花有许多洞孔，比起豆腐来，还是嫩，根本不能分为小块，但以豆腐脑的标准，如此洞孔密布，还絮状，就没法吃了，只能视为不合格的未达标准嫩度的豆腐脑。
然豆花与豆腐脑吃法不一，原本就是两个标准。豆腐脑在江南地方，从来都是作为早点的一部分存在，与豆浆烧饼油条为伍。
一个烧饼或两根油条，要吃甜，来碗豆浆，要吃咸，来碗豆腐脑，早餐就齐了。早点摊儿上，九点钟以前，一大桶豆腐脑必已卖完，这一天当中，再不会出现，要等第二天早晨才露面。
豆花于川人却是一道菜，极少见人不吃饭而单吃豆花，因是菜， 在四川、 重庆， 它的存在几乎是全天候的。说“几乎” ，盖因与豆腐脑相反，大清早的，它露面的机会反而要少得多。
以后吃豆花就按大厨的方法做，调料简单在家随时可以做
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