1、将虾洗净，用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
2、用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
3、从虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开，不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开，一直剪到头部的开口处就可以了
5、将剪开的虾身部分左右分开，然后摊开。
6、用牙签将沙肠去掉，把虾用流动的水冲洗干净。
7、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋，断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。
8、虾全部开完背后，摆放在盘中就可以下去蒸了。
蒜蓉开背虾是一道经典的无法再经典的菜了。虽然看起来很简单，但是在给虾开背的时候，一定要有技巧，怎么给虾开背，反而成了一个问题。在做蒜蓉开背虾的时候，粉丝也是必不可少的，有人喜欢把粉丝放在虾背上，而有的人则喜欢把粉丝铺在盘子上。今天就给大家推荐一下蒜蓉开背虾（蒜蓉粉丝蒸虾）的做法！
蒜蓉开背虾
蒜蓉开背虾：学习技巧，如何给虾开背？粉丝蒸多长时间最好吃？调料配制比例
【原料】：
青虾6只、粉丝100g、葱10g、生抽2勺、白糖2勺、蒜蓉50g、盐少许、胡椒粉少许、料酒少许、水3勺、油适量。
1.虾洗净。
2.剪去须子，用剪刀剪开背部取出虾线，用刀在虾身上轻剁几下。
3.全部处理好的虾。
4.粉丝提前泡30分钟，剪两段铺盘底。
5.蒜葱切碎。
6.锅内放油烧热后，放入蒜蓉末炒出香味。
7.放入调汁烧开。
8.调汁用勺浇在虾背处粉丝上。
9.水烧开放入盘子，中火蒸5分钟。
10.取出，洒上葱花，烧一勺油，淋在葱表面。
11.成品。
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