零基础学烹饪难不难，没有基本功多久能学会啊？

不难的，学校大部分都是没有基础的同学，不用担心学不会。
从基本功开始一步一步地学，例如刀工翻锅，认识各种原料工具等，学完之后再学炒菜，一个阶段学好再进入下个阶段，需要自己亲手练习，厨师是个熟能生巧的过程，必须得有大的实操量，选择一个好的学校就是一个好的开始。然后好好的系统学习下，不止烧菜（各种烹调方法不解释），糖艺，雕刻，面塑，果画，盘饰冷拼之类，正规学校不仅传授厨艺

教导各种菜系的制作方法，磨练厨师的基本功，平常都是实践教学，还会传授很多饭店管理经验哦 毕业也会推荐就业 还可以提供学历，考证服务。

学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。

厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。

同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。

学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。

我从来不知道烹饪还要有基本功的。我学做饭都是小时候，妈妈做饭我在旁边看会的。如果你想做一顿饭，或者做很多饭给别人吃，你就会有动力了。

一般学习做饭就几个步骤：

1. 切菜（不做厨神，刀工也不那么讲究。）

2. 配料准备（油盐酱醋各种香料，根据做的菜品来决定，可以看看别人怎么搭配。量不清楚，刚开始时都少放，尝了之后不够再加，熟练了就慢慢掌握了。）

3. 放油，配料下锅爆香。

4. 下菜，火候也是慢慢学习掌握，糊了大不了下次再做，可以边吃边尝，觉得熟了就行。

最后，做饭其实是一种感觉，关键是要有爱啊，击即便做个自己吃也不能马虎。

祝你成功！

时间不一定的
看你想要学到什么程度
一般学会做菜的话可以选择短期的
想要学的比较专业，比较精一点要长期的，学个一两年的至少

抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。油泼鸡

制作原料： 鸡1000克。 香菜5克。酱油10克、绍酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克(实耗油100克)。

油泼鸡的做法：

油泼鸡

1、雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净，用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半，剔去筋骨，剁断鸡颈，但颈皮不要割断;用刀背砸断鸡翅，抽出大、小腿骨，脊骨剁成两段，将鸡放入碗内。

2、加绍酒、酱油、姜汁、均匀沾在鸡肉上，腌渍20分钟，取出搌开水分，放入八成热(约200℃)的油锅中炸至八成熟，呈淡红色时捞出。

3、待油温升至九成热(约225℃)时，再将鸡放入炸至呈枣红色取出，剁成条状，按原鸡形摆入盘内。

4、炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁，烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡身上即成。食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食，其味更美。