做出来的凉皮易断,发硬,什么原因导致的,大家有什么好的解决办法,求高人指点

2025-01-02 17:26:04
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回答1:

凉皮最基本的品质要求就是柔软透亮,光滑筋道,最常见的问题就是断裂,主要表现在自然断裂和搅拌断裂上,而你做的凉皮正好相反,硬而不筋道,像你这样的凉皮,不仅仅是不筋道的问题,同时还有不耐储存的现象,即过夜即粘手有异味,严重时当天做的凉皮,下午就有粘手的感觉,这样的凉皮要想占领市场,要想赢得顾客,其难度是可想而知的了。如果一直是这种品质的话,要想在这个行业里面生存,几乎是不可能的事情。当然要想解决问题,首先必须明白造成该问题的原因,如果不明白出现问题的原因,则想要解决,更是无从谈起,凉皮制作对工艺的要求是很讲究的,甚至可以说是苛刻的,任何一道工序出现问题 就一定会影响到整个凉皮的品质的,但是你所面临的问题的原因,主要在兑浆上面 与和面 洗面 等关系不是很大,也就是说制作之前的面浆处理不到位。兑浆 在凉皮的整个制作过程中的作用是很重要的,但往往被很多朋友所忽视,凉皮诸多的内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础,正确而合理的兑浆是凉皮品质的基本保障。我的口空间里面有凉皮的制作视频 还有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。

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