蒸馒头时面粉和酵母的比例是多少？

蒸包子和面面粉与酵母的最佳比例是多少，因为环境温度的不同，和各地的水质差异，而最佳比例没有定式，因为酵母繁殖的最佳温度是35度左右，这种条件达到了也还分春夏秋冬的季节，所以具体来说应该是春夏秋冬包子和面的酵母与面粉的比例比较恰当。

1、春秋季。春秋季环境温度离酵母的最佳繁殖温度还是低了点，我们应该先在配比上稍做调整，面粉：温水：酵母为100：55：1.5，因为水也可助发酵，配比正确后还不能忽视，还要注意环境温度，应该把和好的面放在35度左右的温度处进行一发和二发，家庭可在锅中加好水把水温烧到六七十度，这时锅内的环境温度就可达到35-40度间，就能很好的发酵了，包子铺可用专用发酵箱。

2、冬季。冬季的环境温度离酵母繁殖最佳温度差的更多，所以一是再次调整面粉温水酵母的配比为100：60：2，这样和好面一发和二发的方法同春秋季方法一样，家庭用锅加水加温，包子铺用专用发酵箱。3、夏季。夏季的环境温度已经达到酵母繁殖的最佳温度，直接在室温什么地方都发酵好，有时太快赶手，我们可以把面粉水酵母的配比调低些，为100：50：1。
要注意的酵母不能失效，在春秋冬季可以加点白糖助发，也可加些无铝泡打粉按用量使用。

蒸馒头时，面粉和酵母的比例是多少？不知道，一般酵母和面粉的比例是1:100，也就是说，每100克面粉需要加酵母一克，制作馒头发面技巧，主要食材面粉500克，酵母粉五克，步骤一，将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母五克，然后用筷子拌匀，二把终极面粉和全麦粉混合后加入糖用油拌匀，倒入酵母水边，用筷子搅拌水稻，完后再用手活成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至两倍大，用手戳洞，不回弹就说明好了！

蒸馒头时水、面粉和酵母粉的比例是100克面粉配比50克水、1克酵母粉 做法 一、将水倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟
五、发酵至比原来两倍大
二、将静至好的酵母水倒入面粉内。
三、边倒边搅拌，拌至絮状
四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵
五、发酵至比原来两倍大
六、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑
七、再擀成大片
八、然后由上至下卷起搓成长条
九、用刀切成馒头坯
十、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟
十一、然后开大火蒸12分钟即可。
十二、最后时间到后，即可取出食用

安琪酵母为面粉的百分之一，1斤面为5克，以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分钟后做好馒头坯子，醒30至40分钟，冬长夏短，看坯子涨1倍，用手按能马上弹起，做开水锅，大火20分钟，馒头出锅。最好加酵母的同时，加入泡打粉，泡打粉为酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，现在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在面粉中，千万不能先懈开。和面注意水温，酵母怕40度以上高温，酵母拆开后放置时间长会失效，千万注意。蒸好馒头记得给我一个。

这要看天气，夏天就放少些：一斤面粉放一钱左右酵母就可以了……天冷时可放翻倍的酵母。酵母放的太多馒头容易起泡，蒸出来的馒头表面不光滑。当然做好的馒头发酵也不能发酵过头，不然蒸的馒头会收缩，变硬