干煸肥肠和爆炒肥肠有什么区别？

火爆肥肠就是爆炒，大火炒熟，时间较短；

干煸是基本将肥肠炒的较干，时间稍长，二者口感不同。

用料  

肥肠    

干辣椒    个    

郫县豆瓣    

料酒    勺    

生抽    勺    

青椒    个    

花椒    粒    

姜    片    

蒜    瓣    

白糖    克    

鸡精    

白酒    

大葱    

干煸肥肠的做法  

• 买回肥肠用盐，白醋，大葱叶洗

  

  
  

• 把油撕掉后，又用盐，白醋，大葱叶洗

  

  
  

• 洗好肥肠
  锅里加水，生姜，料酒，肥肠焯水，焯水以后，切成小节。

  

  
  

• 锅中放油，烧七成热加入肥肠炒，，炒出水分，小火慢慢收干，肥肠变金黄，盛出备用。

  

  
  

• 另起锅烧油，加入蒜，姜，郫县豆瓣，花椒，干辣椒节炒香，加入肥肠大火爆炒，加青椒节，大葱，生抽，白糖，白酒，鸡精，翻炒均匀，盛出装盘。

  

  
  

• 干煸肥肠出锅

  

爆炒肥肠

材料

肥肠1包(3条)，洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量

做法

1、肥肠彻底洗净(洗的过程我就不上图了，怕影响大家食欲，总之用面粉揉啊揉，翻进去翻出来里里外外都要揉，然后用水冲，另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净。不过美国买到的肥肠基本已经清洗的比较干净了，也没什么太大味道)

2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段。(正好那两天做了一大锅卤菜，卤水最后就卤肥肠。没有现成卤水的盆友可以用料酒、盐、老抽、十三香或五香粉调成简易卤水)

3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用)，依

次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。

5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了。

我认为差不多干煸肥肠是用肥肠制作的一道著名的地方佳肴，属于川菜。具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。[1]
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
中文名
干煸肥肠
主要食材
肥肠，姜，葱，干辣椒
分类
川菜，家常菜谱
口味
香辣

干煸讲究的是干香，爆炒讲究的是鲜香

爆炒是大火炒 味道会与干煸的
有很大区别

答：干锅和爆炒的区别