高蛋白质是指肉、鱼、蛋类，因其含人体所需的必需氨基酸多，所以称为高质量的蛋白质。一般而言，高蛋白饮食为每日供给120克的优质蛋白，具体的食物有各种肉类(猪、牛、羊、鱼、贝)、各种蛋类、乳酪，另外牛奶也属于此类。
低蛋白质一般指每日供给量小于30克，在食用的种类及量的问题上要加以注意。
