白兰地是蒸馏酒，成品酒的酒精度不是靠发酵提高的，是靠蒸馏。在白兰地发酵时，一般是不加糖的，这是为了保证白兰地的纯正和品质。如果在发酵时添加糖，可明显提高出酒率，但与成品白兰地的酒精度无关。就是说，添加糖后，蒸馏得到的酒就多了，产量高了。但可想而知，此酒的品质不可能很好，因为香味成分被稀释了。
