不管是是任何熟度的牛排，切开後留出的红色水并不是血水，那是肉中的肌红蛋白溶解於肉汁中，所以看起来肉汁会是红色的，让人误会是血水。像牛肉跟羊肉，因为其肉中的肌红蛋白含量较高，所以才会通称为红肉而猪肉跟鸡肉，因为其肉中的肌红蛋白含量极低，所以才会通称为白肉切开牛排留出的液体，其实就是肉汁+肌红蛋白，可以安心食用。猪肉因为归属於白肉一般而言都是全熟食用。
