排骨汤怎么炖出乳白色

1
肋排要提前用高温热油炒一下。因为白色是水油结合的一个理想状态，通过高温炒至可以打破油分子链。
2
熬肋排的水一定是完全沸腾的开水，倒入肋排后，保持大火高温熬20-25分钟，再转中小火。
3
熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。

END
玉米排骨汤

1
将每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火烧开后关火，以去掉肉里的血水。

2
捞出排骨，去温水冲洗掉沫，沥干水分。

3
净锅里倒入15克食用油，烧热后倒入排骨翻炒。

4
炒3、4分钟即可，排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火，取出排骨。

5
煮锅里倒入足量的清水，完全沸腾后下入排骨，保持大火烧锅。

6
一边放排骨，锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。

7
放两片姜片，保持大火熬汤20-25分钟，然后转中小火再熬一个半小时至两个小时，锅里的水减少一半左右，变成半锅汤。

8
汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水，和刚才的排骨一起，用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。

9
熬好的汤完全放凉，用勺子清理表面的浮油。

10
喝汤前，在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。

11
喝汤时再在锅里加少许的盐，然后再将汤盛到碗里。

12
在碗里撒上一些香葱花即可。