没有签订劳动合同 提前一个月口头提出辞职～老板口头同意 现在离职老板不同意，也不发工资 我该怎么办

你口说无凭辞职没有依据，用人单位的老板未同意你离职是正确的，因此也不能乱给你发放工资。现在你的办法就是先维权，再依法辞职，才能合理得到工资。
一、先维权。没有订立劳动合同，用人单位已经违法在先，应该按照《劳动合同法》第82条承担法律责任，应当向劳动者每月支付2倍的工资，并与劳动者补订书面的劳动合同。用人单位向劳动者每月支付2倍工资的起算时间为用工之日起满1个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日。
二、再依法辞职。劳动者想辞职，只需要提前30天以书面形式向用人单位的劳动人事部门递交辞职的通知〔切记：要求用人单位在自己的“劳动者送达、移交（文书、材料）签收单”签上姓名和日期〕，不需要征得用人单位的同意。劳动者继续上班满30天自然日，在第31天自然日就可以中止工作，有权要求用人单位办理辞职的相关手续，用人单位应该予以办理，同时一次性付清工资(《工资支付暂行规定》第9条)，给劳动者出具解除或者终止劳动合同的证明(《劳动合同法》第50条)，否则用人单位就是违法。
《劳动法》第31条　劳动者解除劳动合同，应当提前30日以书面形式通知用人单位。
《劳动合同法》第37条　劳动者提前30日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前3日通知用人单位，可以解除劳动合同。

可以向当地的劳动保障局反应或者向劳动监察大队举报，劳动部门监管劳动用工和工资发放。

建议先拿着劳动关系的证明去劳动监察部门投诉，要是不给的话，到劳动仲裁委员会的法律援助处寻求帮助。

收集证据证明存在事实劳动关系，如工作内容，地点，营业执照，同事，上司，收入证明，工资条，考勤，等。去当地劳动部门寻求帮助，不签合同，赔偿双倍工资。