芥菜叶子能吃，以下是清炒芥菜的做法：
主料：芥菜400g
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量
步骤一：芥菜洗好。梗子和叶子分开。
步骤二：热锅，化油，把蒜头爆香。倒入菜梗大火快速炒。
步骤三：待梗子断生再倒入叶子。
步骤四：翻炒片刻，放入适量的盐。
步骤五：继续炒，出锅前放入适量生抽。
步骤六：芥菜好了。
芥菜叶子可以吃，以炒芥菜为例。
炒芥菜的做法
【食材】芥菜2颗
【调料】生姜、蒜头、盐、食用油、鸡精
【做法】
1、将芥菜掰开、洗净，芥菜梗斜刀切段，芥菜叶子随意撕开
2、将蒜头去皮切末，生姜去皮切丝
3、炒锅热油，下姜蒜爆香，下芥菜梗翻炒，炒到快熟的时候，把芥菜的叶子放入一起炒
4、加入盐、鸡精翻炒均匀，关火装盘即可
能吃，可以腌苋菜，可以炒着吃，也可以凉拌，还可以做豆沫
当然能吃。我家乡的酸菜就是用芥菜的叶子沤的。
能吃，小叶可以蘸酱，大叶腌了炖菜吃
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