1. 将鱼肉洗净，除去鱼皮及骨刺，横切成片； 2.把鱼肉片加入黄酒与淀粉，拌匀备用；衡扮 3.山药削去皮，洗净，切片； 4.葱切段、姜切片； 5. 将炒锅置火上，加入油烧热，加入葱段、姜片煸香后，倒入鱼块和山药片，轻轻翻炒，以防鱼片破碎；汪拦档 6. 加入盐、味精，炒至鱼片及山药片熟，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，略翻炒即成困乱
