做饭中所说的 中火 大火 小火 分别是多少度啊？ 要温度别给我说功率！

温度: 旺火(100摄氏度及以上) 中火(80-60摄氏度) 小火(50-40摄氏度) 微火 (30-20摄氏度)

旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

　　中火：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。

　　小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。

　　微火：微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。

大火、中火、小火都是指做饭时的温度，具体而言：
1. 大火又称为旺火，温度在100摄氏度及以上；
2. 中火在80-60摄氏度；
3. 小火在50-40摄氏度。
在食材清单方面，大火适合烧烤肉类、鱼类、蔬菜等；中火适合炖、煮、烧等烹饪方式；小火适合煮、炖等烹饪方式。制作步骤方面，大火适合翻炒、煎、炸等烹饪方式；中火适合烧、煮、炖等烹饪方式；小火适合煮、炖、烤等烹饪方式。
值得注意的是，不同的烹饪方式需要不同的温度控制，才能达到最佳的烹饪效果。因此，在做饭时，应该根据食材和烹饪方式选择合适的火候和温度。

小火——120℃、中火——170℃、大火——210℃
都是左右而已——这是火焰的温度，无法精确！