怎么腌制使鸡肉变嫩

加入淀粉腌制鸡肉烹调出的鸡肉会更嫩，以下是炒鸡块的做法：

主料：鸡腿750g、芹菜100g

辅料：油适量、盐适量、花椒适量、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量、玉米淀粉适量、酱油适量、料酒适量、蛋清1个

1.鸡腿剔除骨头，切麻将块。

2.放入蛋清、酱油、淀粉上浆，反复抓匀腌制5分钟。

3.芹菜切寸段。

4.炒锅加油烧到五成热，放入鸡块滑散，大约30秒，控油备用。锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。油温过高，上浆的鸡块极易粘结成团。

5.炒锅留底油放入先花椒炒出香味。

6.放入姜、蒜、辣椒煸炒。

7.放入芹菜。

8.放入鸡块，淋入料酒去腥烹炒。

9.加盐调味翻炒均匀即可。

10.装盘。

腌鸡肉是这样制做和完成。

　　鸡肉腌制

　　主料：鸡肉200g，料酒两勺，盐一勺，黑胡椒粉一勺，葱一段，姜两片，豆瓣酱两勺，孜然两勺，辣椒面半勺

　　步骤：

　　1、鸡肉切块。

　　2、加入料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀。

　　3、放入葱姜切末。

　　4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌匀。

　　5、加入豆瓣酱。

　　6、加入孜然辣椒面，拌匀。

　　7、盖上保鲜膜腌制两小时。

少许盐，胡椒粉。鸡蛋清，生粉拌匀后倒入少许油，这样腌制出来的肉会很嫩

汤尼茱迪/TNJD

要若变嫩目前还怕只好用嫩肉粉