我想知道万州格格的做法，步骤，最重要的调料都分别放多少？谢谢

你说的是不是粉蒸肉？在我们重庆从小到大吃到大的一种 粉蒸肉，我们重庆的“格格”很出名，除了五花肉（牛肉，肥肠，排骨）也不错👍

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1，五花肉洗净切片，在放入盐，鸡精，味精，香油，花椒油，胡椒粉，豆瓣酱腌制。

2，关键的就是小米面和花椒面了，小米和花椒我们都是要炒一遍炒香了在打成粉，这样才非常香。在把打好的粉和腌制好的肉放一起在腌制几分钟。

3，格子或者碗里面放土豆或者红薯块，腌制好的肉放入锅中蒸熟就OK。

有一点很重要的，在万州，生意很好的格格店，都是独家的。通常我们自己家做出来的，和店里面的味道差很远。调料的比例，你必须现场学才行。当然，那些店应该是不会随便传手艺的。
所以，我建议你到那种街边很小的，卖格格的店里，问问制作方法，记录下来，剩下的只有自己摸索。

食材清单
豆瓣
炕花椒粉
胡椒粉
十三香
料酒
冰糖
葱姜水
盐
鸡精
混合米粉
羊肉（肥肠）（排骨）
洋芋（土豆）
烹饪步骤
1/5
羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料。

2/5
放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为益。

3/5
低温放置入味待用。

4/5
垫底后装入小竹笼，叠码猛火蒸15分钟即熟。

最后一步
刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成。

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