我们生活中很多人都很喜欢吃虾的，不仅虾具有丰富的营养，而且它的味道鲜美，让很多人都流连忘返。其实很多人吃虾的时候，是不会在意它的结构和器官的，就是觉得黄色的是膏是很有营养东西，千万不要浪费。
鲜虾是我们生活中经常吃到的一种美食。味道微甜，可以做出很多不同口味的美食，是很多老人小孩的热爱之物。
但是呢，虾的脑部分是很小的，我们看到的里面黄色的部分，多数人都以为是是虾黄，是膏是很有营养东西，剩下的都是虾的内脏。
其实我认为那些虾的内脏都是不能吃的。简单说，虾头部位排泄器官是类似于人类肾脏和输尿管的结构，是排尿的。虾尾部的肛门才是排便的。
我觉得很多人都是直接把虾头里面的东西吃干净的，其实吃的都是虾的内脏，都是不干净的东西。这里面可能会含有重金属类的污染物。但是，绝大部分正规养殖场所的水源都还是可以令人放心的。
总结我觉得现在我们的环境污染还是很严重的，很多的水源都受到污染的，为了以免万一，身体健康，还是不要吃虾头的。如果很想吃的话能剔除尽量剔除，买活虾的话在清水中禁食养一段时间再食用。
虾尾巴中间一条黑色的线相当于人类的大肠。里面都是粪便。如果没有清除干净一定不要吃。如果误食一般会有吃到沙子的感觉。
虾(包括龙虾)的一个独特的地方，是它们的所有重要系统：神经，循环与消化系统都在一个胸腔内（thorax）.
虾头（其实是胸腔/throax）里面黄/绿的的东西是虾的肝(liver)，属于循环系统，经常被误认为虾脑。喰吸时有鲜味。这是为什么呢？原因是任何动物的肝的作用都是降解血液中的复杂化合物。因此，肝都富含酶，也就是复杂的蛋白质。人体认为这种蛋白质是很稀有的，因此在进化过程中让人类对这种蛋白质形成喜好。这就是为什么很多人喜欢虾头“鲜”味 (谷氨酸 - - glutamic acid)
更多细节请看：南美白对虾虾头自溶产物主要呈味成分分析--《食品科学》2010年10期意大利的一道名菜就是Lobster Risotto. (说白了，就是龙虾烩没有煮好的稀饭)。这道菜的精髓就是米饭烩龙虾头里面的黄/绿色物质。
虾头部黄色的东西是什么？能不能吃？可能你搞错了
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