单位食堂考核方案

　　我会委派有专业资格证书的厨师，现场操作人员均办理健康证。
　　我们不定期会检查并提供资料给贵公司，每月定期召开伙食会议，不定期做用餐各方面的调查，以作为改善依据。
　　我每周五向贵公司提供下周菜谱，保证一周菜谱不重复使用，所含营养素全面。
　　逢节假日，我可根据贵公司伙食标准和具体情况让利为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶或绿豆汤。
　　除了保证餐厅整洁明亮外，我们定期对餐厅及周边环境进行清洁美化。
　　一、贵司员工伙食每人每天 元，行政管人员伙食每人每天 元；
　　二. 菜的口味可根据工人组成的实际情况，我们委排厨师，菜色根据季节交替变换；
　　三、厨师实行三个月或半年一换，确保口味菜色的不断更新。
　　四、您方提供厨房用具、水电、燃料、住宿；
　　五、我方负责安排食堂专业人员，并承担一切厨房员工工资、福利、保险等费用；
　　六、我方预先垫付菜金，您方按双方协商方案结算前期餐费。
　　七、每周可提前向贵公司员工提供下周菜谱，并按公司规定的伙食标准、份量进行操作，做到卫生、可口、味美、健康、营养；

　　卫生管理标准

　　厨工个人卫生
　　1)讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；
　　2)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；
　　3)工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套；
　　4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品；
　　5)发现自己染病须及时报告，暂停工作。
　　食品卫生
　　1)蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；
　　2)食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净；
　　3)肉食、鱼类等要保持鲜活；
　　4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；
　　5)熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；
　　6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏；
　　7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖；
　　8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；
　　9)包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
　　餐具卫生
　　1)打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；
　　2)用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；(即一洗二冲三消毒)
　　3)用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
　　厨房卫生

　　1)刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟；
　　2)切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；
　　3)货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；
　　4)油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；
　　5)清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；
　　6)定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
　　餐厅卫生
　　1)地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；
　　2)桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；
　　3)墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；
　　4)每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等；
　　5)专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。