为什么葱爆牛肉炒出的牛肉很硬呢？

　　葱爆牛肉炒出的牛肉很硬原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好。解决方法：
　　1、买的牛肉很重要，一定要选适合炒的那部分，最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的。
　　2、切牛肉也很重要，一定不要顺着牛肉丝切，要横切，尽量薄些。
　　3、注意煨牛肉，加鸡蛋或水一定要抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌一下，煨好后一定要放置一会儿（至少十分钟）。。
　　主料：牛肉250克。
　　辅料：圆葱一个、红辣椒一个。
　　调味料：鸡蛋一个、淀粉少许、食用油少许、盐5克、胡椒粉5克、孜然粉5克、葱一段、姜一小块。
　　做法：
　　1、将圆葱和红辣椒切成块备用。
　　2、横纹（不要顺着肉丝）将牛肉切成薄片，加一个小一点的鸡蛋、适量盐和胡椒抓匀。
　　3、 一定要反复抓拌，让牛肉将鸡蛋完全吸入看不见汤汁为止。加鸡蛋是为了牛肉吸收一定水份嫩些。
　　4、放入一茶勺的淀粉，也可稍多些，拌匀。加淀粉是为了裹住水份。
　　5、 加一茶勺的食用油，再次拌匀。加油是为了炒的时候不粘连。煨好的牛肉放置十分钟。
　　6、 锅中放底油，油要宽些（注意热锅凉油），油热后倒入牛肉翻炒，变色盛出。牛肉下锅前还要抓拌一下。
　　7、接着炒牛肉的油锅，放入葱姜和胡椒粉爆香，倒入辅料加少许盐翻炒。
　　8、圆葱和红辣椒稍变软后，倒入炒好的牛肉，如果喜欢的话可以放些孜然粉（既去膻又调味），迅速翻炒，如果喜欢颜色重些，出锅前可加生抽或蚝油。

不知道你放的这些酱料的比例有多少，据现在翡翠台的一档知名教做菜的节目《苏good》介绍，淹牛肉的时候一定要放一些水，要让牛肉充分的吸收足够的肉汁，然后淹入味了之后，才放生粉（也就是淀粉）和油，让油和生粉形成一种膜包裹住牛肉，让牛肉的汁能够锁在里面。然后炒的时候，有多大火开多大火，才放牛肉进去快炒！而且一定要动作快！

1，首先选用牛里脊肉
2，牛肉加入鸡蛋，料酒，淀粉，盐，味精，胡椒粉，水，顺一个方向搅拌至上劲，用油封住表面放5分钟
3，锅里加入油(量多点)烧5，6成热，下入牛肉滑散，待牛肉变色后捞出
4，锅里放底油，入葱姜爆香，加入牛肉和其他调料，快速炒匀后熄火即可
爆炒是一种烹制方法，讲究急火速成，一般都会把调料兑成汁再用，炒制时间不超过一分钟(一般20秒左右）

炒太久了哦，配料什么的先爆香后，牛肉最后放，

不要炒太久，用勺子捅一下，嫩了就差不多了。

牛肉最好吃有点带血的哦！！！

可能是因为你切牛肉的方法不对，像牛肉这种纤维粗的食材要横切还有就是在腌制牛肉是要加一些嫩肉粉