胡豆发霉大部分是黄曲霉素。
发生过霉变的蚕豆中含有大量的黄曲霉素，黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物。黄曲霉毒素具有剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用。
对人或动物毒害主要作用于肝脏，慢性中毒可能会造成肝脏慢性损伤，导致生长发育迟缓，体重减轻等系列症状；急性中毒表现为食欲废绝，运动失调，排泄停止，肝炎，黄疸，肝脏充血、出血、肿大、变性和坏死。
并伴有严重的血管和中枢神经损伤，动物中毒后几小时至数天内死亡；致癌性则表现为致癌强度大，范围广，主要诱发肝癌，还可以诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌等。
胡豆的功效与作用有以下几种：
第一种，健脑益智，因为胡豆中含有可以调节人体大脑和神经组织的多种微量元素，而且胡豆中的胆碱含量很高，它们都可以直接被大脑吸收，从而促进大脑的发育，起到健脑益智的功效。
第二种，提高骨骼健康，因为胡豆中含有丰富的微量元素钙，它能够很容易的被人体吸收和利用，从而能够促进骨骼的发育。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024