一条大雄鱼剁成大一点的块,切一点生姜米和青辣椒,准备点紫苏,起锅烧油,把鱼块先放下去煎一下,再倒入清水炖十分钟,放入青辣椒和紫苏,调好味炖几分钟即可!
铁山雄鱼怎么做不柴不腥,而且鲜味不会流失,做法简单,全家都爱吃
一、雄鱼怎么做好吃?
1、水煮雄鱼
(1)将鱼杀剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;
(2)在炒锅中适量的油,油热后,放入豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒、辣椒中小火煸炒;
(3)出味后加入鱼排和头尾,转大火翻匀,再加入适量料酒、酱油、胡椒粉翻炒片刻,加一些热水,同时放盐和味精调味;
(4)待水开,保持大火,将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟后关火,把煮好的鱼及全部汤汁倒入大盆中;
(5)另取一干净锅,倒入适量油,待油热后,关火先晾一下,然后加入花椒及辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味关火;
(6)将锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,香喷喷的水煮鱼就做好了。
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2、清蒸雄鱼头
(1)鱼头半只,用盐搓洗干净放入盆里,抹上盐、料酒,放入葱段、姜丝一起腌渍20分钟备用;
(2)紫苏叶垫盘底,放入鱼头、姜丝、葱段;
(3)上锅蒸10分钟即可;
(4)取出扔掉蒸后的葱段、姜和盘底的汤汁,重新放入红椒丝、葱段、淋入蒸鱼豉油;
(5)最后起锅将油烧热,然后淋入鱼头面上即可。