发面煎饺怎么煎才酥脆好吃

发面煎饺其实就是典型的上海锅贴的做法，上海地道锅贴必须要用半发面来制作。

材料

中筋面粉300克 分成两份备用，酵母粉五克，清水适量，肥瘦肉剁成馅料备用，葱姜蒜备用

做法

1.半分面粉中慢慢加入放了发酵粉的温水水，边加入边用筷子搅拌。

2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。

3.另外半分面粉不加发酵粉，温水搅拌揉成团，十五分钟后和发酵好的面团混合揉开，再从面团中间掏洞，手渐渐把面环搓均匀。

4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条

5.用刀切下等大的面剂子

6.用擀面杖擀成饺子皮

7.肉馅中加入白胡椒、葱姜蒜、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。用盐调味后加入香油拌匀即可

8.取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口

9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完

10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥

11.煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底

12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。