（1）平面结晶：当固液界面前方液相中温度剃度G很大时，液相温度曲线T不与结晶温度曲线Tl相交因而液相中不存在成份过冷区
（2）胞状结晶：当固液界面前方液相中温度剃度G较大时，液相温度曲线T与结晶温度曲线Tl在短距离x内相交，形成较小的成份过冷区。
（3）胞状树枝结晶：随固液界面前方液相中温度剃度G的减小，液相温度曲线T与结晶温度曲线Tl在短距离x曾大，形成的成份过冷区增大。
（4）树枝状结晶：随固液界面前方液相中温度剃度G的进一步减小，液相温度曲线T与结晶温度曲线Tl在短距离x进一步曾大，形成较大的成份过冷区。
（5）等轴结晶：当固液界面前方液相中温度剃度G的很小时，液相温度曲线T与结晶温度曲线Tl在很远处相交，从而在液相中形成很大成份过冷区。
结晶避免蜂蜜物理反应且温度13—14℃能加速结晶程结晶蜂蜜形态细腻、细粒粗粒区别与蜂蜜及贮存条件关些蜂蜜容易结晶数蜂蜜较低温度结晶少数蜂蜜间结晶
蜂蜜结晶办,口封,锅蒸行 结晶糖 要密封 起泡 即放服食
结晶物质葡萄糖
降温结晶
升温结晶
蒸发结晶
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