不同的谷物，营养提供的偏向性有一定的不同。不过有一个最基本的准则就是，粗加工的谷物比深加工的谷物营养价值更高。深加工，由于要对谷物进行抛光等处理，所以谷物胚体表面的很多营养成分如维生素等都会大量丢失。
以下是飞麦基因对网络上谷物营养的一个小整理。
粳米，作为我们日常吃得最多的食物，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。
糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。
薏米，又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分。
答案来自飞麦基因
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