A、血红蛋白与一氧化碳结合后，会使氧气失去和血红蛋白结合的机会，从而导致煤气中毒．正确．B、淀粉在酶的催化作用下，最终变为葡萄糖，而油脂、蛋白质在酶的催化作用下不能变成葡萄糖，而是其它物质．不正确．C、糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，淀粉是由C、H、O三种元素组成的化合物，属于糖类．正确．D、蛋白质不是由维生素构成的，而是由氨基酸构成的．不正确．故选：BD．
