起初用快火将低温的水尽量加热沸腾，是因为尽量把在短时间内把水至沸腾状态，水沸腾后温度就不会变的了，而改用小火，这是在考虑经济条件，因为你加大火水的温度也不会升了，只要还有水，那个蒸馒头的系统内部温度基本不变的了，你可以不改成小火的，那你烧水的成本就高了，馒头你也不敢升价，因为这样会很难卖出去。至于你说一直用大火，使馒头更容易变熟，这个是不成立的，从热力学的角度看，如果两个系统的温度是一样的话，热量的分布是均匀的，也就是说，两个100度的东西混合在一起（与外界孤立），是不会导致有一个物体吸收另一个物体的热量而变成101度的，馒头在内部温度达到100度左右与水蒸气温度差不多，不管你水蒸气含量多少，馒头都一直保持那个温度在变热，用大火反而浪费不必要的成本。
这是考虑经济条件，在大火和小火效果相同的情况下使用小火可以更加节约成本。
起初用快火将低温的水尽量加热沸腾，是因为尽量把在短时间内把水至沸腾状态，水沸腾后温度就不会变的了，而改用小火，这是在考虑经济条件。
因为你加大火水的温度也不会升了，只要还有水，那个蒸馒头的系统内部温度基本不变的了，你可以不改成小火的，那你烧水的成本就高了，馒头你也不敢升价，因为这样会很难卖出去。
而且从热力学的角度看，如果两个系统的温度是一样的话，热量的分布是均匀的，也就是说，两个100度的东西混合在一起（与外界孤立），是不会导致有一个物体吸收另一个物体的热量而变成101度的，馒头在内部温度达到100度左右与水蒸气温度差不多，不管你水蒸气含量多少，馒头都一直保持那个温度在变热，用大火反而浪费不必要的成本。
小火可以让馒头更加均匀的膨胀…不至于水分一下全流失变得很硬…小火让馒头更好吃
刚开始一直大火是为了把水烧开，水开之后改小火水还是一直开着的，因为不需要那么多热量了，这样既能省柴火又能让锅里的水不至于蒸发太快，馒头蒸熟也是要一个过程的，时间不到是不会熟的，要不然直接用火烤温度不是更高吗
你的问题是：关键是蒸馒头是气蒸，只要气全部能通透了，食物就蒸熟了，所以正常是蒸馒头蒸上十五分，再等待上五分以上就蒸熟能吃了！这样是又节约用电，用气！
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