皮皮虾煮出来汤为什么会有绿色？

春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。

皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。皮皮虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

但是现在煮熟以后怎么变成绿色呢，现在正是吃皮皮虾的好季节，看到个别皮皮虾煮熟后成为了绿色，你说我们吃不吃呢？

• 检测人员把活爬虾剪碎，用纯净水浸泡15分钟

  

• 再把水滴入试管，用药水检测

  

• 3相关专家表示，在没有做实验进行仔细鉴定的情况下，不好下定论，但初步估计，这种“绿色”应该跟药物没有关系。他分析到，现在是爬虾的繁殖期，这可能是体内的一种生理调节，变绿或许跟爬虾的性腺变化有关。

不可能是绿色的，有摊贩说，在特定的时候皮皮虾的肉就会变绿。比如，“产卵前的母皮皮虾，肉煮熟会变绿，但公的不会。什么原因不知道，但大家也照常吃。”
对于这个问题，接到黄先生举报的南浦农贸市场检测人员，也是一头雾水。他们在市场取样了一只新鲜皮皮虾，检测后，发现双氧水、甲醛未超标。
象山渔民俞师傅则告诉记者，还有一种可能性，会不会是皮皮虾的食道位置刚好有绿色藻类进入，一煮，这种绿色就出现了?
为了澄清这个问题，记者联系到了几位海洋研究领域的专家。
宁波大学海洋学院水产动物养殖研究所王春琳教授也觉得，摊贩犯不着花这么大的成本给皮皮虾注胶注水。
他解释，虾蛄中容易被误会成胶质的那个东西，很可能就是它的性腺，也就是虾蛄发育中的卵巢。
“皮皮虾发绿其实不是第一次出现，以前也有出现过，但因为没有经过实验室的检测，所以目前还没有定论。
“但可以说，出现绿色是由人为因素造成的可能性不高，这是一种自然现象，但具体什么原因导致的，还需要根据样本进一步研究才能确定。”
浙江海洋大学资源与环境系水柏年教授则认为，皮皮虾出现绿色，原因要从多方面考虑，比如捕捞区域的环境、皮皮虾的种类等。“也可能，是遗传基因突变，要确定原因最好先做检测。”

皮皮虾煮出来汤有绿色的原因有几种
皮皮虾进食藻类后尚未完全消化就被捕捞所致，这样的皮皮虾对人体无害，并不影响食用。
在皮皮虾的容器里放了化学药品，然后再打氧
也可能是这种皮皮虾被污染了，绿色说明含有大量的铜。
也可能是在运输途中出现疾病等意外情况。

1，要么皮皮虾不新鲜，跟购买的人老板询问过后如果是新鲜的那么就是其他的问题，
2，要么还会出现一种情况，皮皮虾再淡季的时候煮出来的时候膏是没有完全熟的，所以是膏化了，形成了你看到的绿色汤，
3，如果前两种都不是的话，那么这个皮皮虾就可以扔了，健康为主。

这个季节的皮皮虾是孵卵的时期，变绿是正常的，并不会影响食用。要是还担心的话可以买公皮皮虾就不会变绿了。孔雀石绿也是一种添加剂对人体是有害的，国家是不允许检出的。但并不代表绿色就是含有孔雀石绿，这种判断是错误的。过了五六月份以后正常的皮皮虾就不会有变绿的现象了。