亚硝酸钠在肉制品当中的作用，作用一、发色剂，也就是说正常的原料肉在热加工处理后肉的颜色成白色、灰色、淡黄色、添加亚硝酸钠后肉在热加工的颜色为淡红色，从外观上能给人增加食欲。作用二、防腐剂，亚硝酸钠能够起到防腐作用，并且能够有效的抑制肉毒素的形成，如果没有添加亚硝的话，尤其是罐头食品，很可能就会产生肉毒素，给人的生命造成了威胁。还有，亚硝酸钠在肉制品中是可以适量添加的。按GB（国标）2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。 所以购买肉制品还是买大品牌的，这样才不会给人体造成伤害。
亚硝酸钠具有很强的还原性，它可以将其它物质还原而自身被氧化成硝酸钠，食品中加入亚硝酸钠，主要起到防止食品氧化变质，也就是所说的防腐剂。这种化学物质具有很强的致癌作用，但它的确防腐效果好，所以食品中还经常用到，只是有个量的问题。一般的合格食品不用胆心的。
亚硝酸钠是肉色保持剂，AND防腐剂( ⊙ o ⊙ )
提鲜！它在一定标准下是可以食用！
一个是为了防腐,另外就是能让肉更红,让人看着有食欲^
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