高分求大煎堆的配方

2025-02-23 11:59:05

推荐回答（4个）

回答1：

　　下面有煎堆的简介和制作方法，还有你要的分量。

　　煎堆，正写煎䭔(「食追」)，小吃。在华北被叫做麻团，在海南叫做珍袋。
　　海南风味小吃很多，较为独特的要算"煎堆"了，海口又称"珍袋"（均为海南方言音译），一种油炸米制品。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。
　　煎堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。
　　馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接着把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油最好是椰子油或花生油。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。
　　在海南，元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，煎堆总是少不了的，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小，而在农历二月十五日军坡节期间，煎堆做得格外大，有的像篮球似的。据老人讲，古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。
　　广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演变来的。唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎饣追，爱若菠萝蜜。”
　　[编辑本段]制法
　　用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
　　1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
　　2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
　　3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
　　3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
　　做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。

回答2：

煎堆，正写煎䭔(「食追」)，小吃。在华北被叫做麻团，在海南叫做珍袋。
海南风味小吃很多，较为独特的要算"煎堆"了，海口又称"珍袋"（均为海南方言音译），一种油炸米制品。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。
煎堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。
馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接着把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油最好是椰子油或花生油。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。
在海南，元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，煎堆总是少不了的，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小，而在农历二月十五日军坡节期间，煎堆做得格外大，有的像篮球似的。据老人讲，古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。
广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演变来的。唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎饣追，爱若菠萝蜜。”
[编辑本段]制法
用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。

九江煎堆:
1、原料配方。

（1）皮料。

糯米粉9.5千克，清水19千克。

（2）馅料。

花生仁4.5千克，糯米花13.5，白砂糖13千克，糖桔饼500克，清水4.5千克。

（3）饰面料。

芝麻750克，碎花生仁750克。

（4）炸油。

花生油11千克。

2、加工制作。

（1）制皮。

把糯米粉6.65千克和清水11.4千克搅成糊状即为生浆；另将糯米粉2.85千克和和沸水7.6千克搅成糊状，冷却后与生浆拌匀，浓度呈滴珠状，即成脆浆皮。

（2）制馅。

先将糯米花放入容器，中间挖空，加入糖桔饼（切碎）、碎花生仁；然后将白砂糖加水煮沸成糖浆，冷却后倒入容器与花生仁、糖桔饼等充分拌匀，压实加盖静置3～4小时，使糯米花生粘变韧，再搓成圆形并放入扁圆形的木印或铁碟里压成扁圆的馅心。

（3）成型。

将馅心坯放入脆浆里，粘上浆，取出撒上芝麻和花生仁即成坯。

（4）油煎。

选用面积较大的平底锅煎制，宜用大火（约170℃）。先煎有芝麻的一面，至淡黄色并基本定型时，轻轻翻身，煎制另一面，约20分钟。待两面呈金黄色时即可起锅，冷却后装盘即为成品。

3、特点。

成品色泽为金黄或棕黄，外形完整，形如扁碟，皮有蜂窝，起蟹爪泡，刀切酥脆，入口甘甜松化。

广东煎堆:制法
用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。

回答3：

九江煎堆是南海九江镇的传统特产。“煎堆”曾被成为“碌堆”，唐朝时期就已被作为宫廷中的食品。清朝时，九江人邹便南改革煎堆制作工艺，改良而成的“九江酥皮大煎堆”非常受欢迎，并在民间普及制作。20世纪30年代初期，九江煎堆已出口至港澳地区及东南亚和美洲各地，同九江双蒸、鱼花一道被誉为“九江三件宝”。1986年，九江煎堆被编入《中国名土特产辞典》。

九江煎堆

原料配方 1.皮料：糯米粉9.5公斤(生熟浆比例是7∶3) 芝麻(撒面用)750克花生油16.5公斤清水约19公斤

2.馅料：苞谷13.5公斤糖桔饼500克白砂糖13公斤花生仁4.5公斤清水约4.5公斤

制作方法 1.馅料的制法：先将苞谷放于容器，中间挖空，加入糖桔饼(切碎)、花生仁。然后将砂糖煮沸成糖浆，冷却后倒进容器与苞谷、花生仁、桔饼等充分拌匀，压实加盖，静置3～4小时，使苞谷米粘变韧，揸成圆形，再放入扁圆形的木印或扁圆形的铁碟里压成扁的九江煎堆馅。

2.皮的制法：将糯变粉6.65公斤，清水11.4公斤搅成糊状，即成生浆。另将熟浆糯米粉

2.85公斤，沸水约7.6公斤，拌成糊状。冷却后与生浆拌匀，浓度滴珠状，即成脆浆皮。

3.炸法：把九江煎堆馅坯放入脆浆里，粘上浆，取出撒上芝麻和花生仁，即放进170℃左右的油锅中炸，先炸有芝麻的一面，至淡黄色时，翻转炸另一面，约炸20分钟，炸至金黄色即成九江煎堆。

质量标准色泽金红，外壳完整，皮有蜂窝，起蚧爪泡，刀切要脆，入口甘香松酥化。

回答4：

九江煎堆:
1、原料配方。

（1）皮料。

糯米粉9.5千克，清水19千克。

（2）馅料。

花生仁4.5千克，糯米花13.5，白砂糖13千克，糖桔饼500克，清水4.5千克。

（3）饰面料。

芝麻750克，碎花生仁750克。

（4）炸油。

花生油11千克。

2、加工制作。

（1）制皮。

把糯米粉6.65千克和清水11.4千克搅成糊状即为生浆；另将糯米粉2.85千克和和沸水7.6千克搅成糊状，冷却后与生浆拌匀，浓度呈滴珠状，即成脆浆皮。

（2）制馅。

先将糯米花放入容器，中间挖空，加入糖桔饼（切碎）、碎花生仁；然后将白砂糖加水煮沸成糖浆，冷却后倒入容器与花生仁、糖桔饼等充分拌匀，压实加盖静置3～4小时，使糯米花生粘变韧，再搓成圆形并放入扁圆形的木印或铁碟里压成扁圆的馅心。

（3）成型。

将馅心坯放入脆浆里，粘上浆，取出撒上芝麻和花生仁即成坯。

（4）油煎。

选用面积较大的平底锅煎制，宜用大火（约170℃）。先煎有芝麻的一面，至淡黄色并基本定型时，轻轻翻身，煎制另一面，约20分钟。待两面呈金黄色时即可起锅，冷却后装盘即为成品。

3、特点。

成品色泽为金黄或棕黄，外形完整，形如扁碟，皮有蜂窝，起蟹爪泡，刀切酥脆，入口甘甜松化。

广东煎堆:制法
用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。

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